2017-01-30 19:23:24 +0000 2017-01-30 19:23:24 +0000
3
3

Почему в баре хранится/ обслуживается пиво от ели?

Недавно я был в нескольких барах, в пивном меню которых есть раздел “Что в бочке?”. Однако, в меню не указано, почему именно это пиво хранится в елке и подается через ручной кран.

Я не имею в виду это как повторение этот вопрос . Меня интересуют причины, по которым бары, в частности, могут желать иметь и подавать пиво из елкинса, а не только общая разница в сортах пива.

Я понимаю, что в этом есть историческая природа, которая может быть забавной для некоторых целей. Но я хочу знать, есть ли конкретные последствия для самого пива: время хранения, сохранение вкуса, потребность в температуре, эффект наливания (медленнее, без CO2, неважно) и т.д.

Если в баре предлагалось точно такое же пиво, одно в бочке и одно в обычном кранчике, должны ли быть заметные различия в результате подаваемого пива?
Источник

Ответы (2)

3
3
3
2017-02-14 17:26:11 +0000

Да, одно и то же пиво из бочки и бочки будет ОЧЕНЬ разным.

К вашему первому пункту, пивоварни и бары часто будут иметь специально обработанные бочки так, как это невозможно сделать с бочонками. Такие вещи, как сухой шоппинг пива в бочке в баре, чтобы оно было самым свежим и насыщенным. В бочке нужно положить это между краном и стаканом, как в Рэндалле, но в бочке можно просто закинуть крышку и запихнуть туда все, что захотите.

Пиво в бочке также обычно все еще содержит активные дрожжи, по крайней мере, в соответствии с правилами CAMRA, в то время как бочки фильтруются и в них не содержится дрожжей. Из-за этого в настоящей бочке для эля содержится большое количество препарата.

  1. Бочка будет запечатана с пивоварни. Сначала в верхнее отверстие нужно вбить мягкую эпиляцию или колышек. Это просто пористая пробка, которая пропускает воздух. Основываясь на том, насколько пенообразно это попадает в бочку, можно увидеть, насколько активны дрожжи.

  2. Когда дрожжи погибают, мягкая эпиляция заменяется твердой эпиляцией, которая останавливает газообмен. Бочка затем должна сидеть некоторое время, так что все дрожжи могут упасть на дно, а также любые другие частицы или большие белки в пиве. Это называется “Светлое падение”

  3. Наконец, как только пиво упало яркое бочку можно постучать, что включает в себя удаление твердых эпилепсии, а также либо подключить боковое отверстие к пивному двигателю или простой кран.

Из-за всего этого и традиционно подается из подвала или бартопа при “подвальной температуре” против бочонков, которые охлаждаются пиво, которое выходит будет немного теплее (40-50F против 30-40F), гораздо медленнее из-за перекачки и газообразования от налива, и гораздо менее газированные. Некоторые пивные двигатели также будут использовать “искровые” краны, которые шипят пиво еще больше на выходе, чтобы генерировать больше головы, но также приводит к менее газированное пиво.

В результате пиво будет в целом более гладким и розовым, вы можете получить больше вкуса и больше сладости, так как он более теплый. Некоторые вкусы получаются более теплыми и менее газированными, а некоторые - затененными. На вкус ротовой струи также будут сильно влиять оба фактора. Это совершенно другое животное, и иногда оно нравится людям.
Источник
0
0
0
2017-01-30 20:26:10 +0000

Итак… короткий ответ - новизна… и, возможно, меньше потерь пива на елку, если CO2 приводит к тому, что пиво становится головой, и много пива теряется, когда бармены заливают пену.

Более сложный ответ - до тех пор, пока пиво находится в металлической елке… не должно быть заметной разницы в качестве/вкусе/тд. Разница будет в виде деревянной ели. Если бы, например, у вас был Stout на кране и такой же стаут подавался в деревянной елке, чем дольше пиво оставалось в деревянной елке, тем больше бы изменились вкусы и ароматы. Особенно если деревянная елка раньше использовалась для приготовления спирта (например, бурбона).

Если последняя - бочка с бурбоном - чем дольше пиво остается в бочке, тем больше вкуса бурбона блестит.
Источник