Что такое каптализация и почему в некоторых местах запрещено вино? (Как Франция?)
Опасно ли употреблять каптализированное вино?
Каковы преимущества (если таковые имеются) каптализации?
Чаптилизация является добавлением сахара, в основном тростникового сахара, но могут быть и другие сахара, как свекла или кукуруза.
Чаптилизация является незаконным только в нескольких странах и одном штате в США. Вот список Австралии, Австрии, Германии (для высококачественных вин), Италии и Южной Африки.
Удаление разрешено только в определенных районах Франции. Это Бордо, Бургундия, Эльзас и Шампань. Нет необходимости в теплом климате, где виноград получает более высокий уровень брикса (уровень сахара)
Нет, не опасно употреблять каптилизованное вино. Основной причиной является доведение вина до 11-12 потенциальных спиртных напитков, чтобы вино было стабильным и сбалансированным. Прохладные климатические места, такие как Германия и Франция, обычно находятся под спелым виноградом и иногда нуждаются в небольшой помощи, чтобы пересечь финишную черту.
Если делать это в умеренном режиме, весь добавляемый сахар будет потребляться на дрожжах и превращаться в алкоголь. Я полагаю, что вы можете сойти с ума и сделать вино с таким количеством сахара, что оно не закончит брожение. Некоторые люди клянутся, что они могут сказать, когда вино добавило сахара, но, насколько я знаю, никто не может действительно сказать по дегустации, если сделано в умеренном.
Почему это запрещено в более теплых местах, таких как Калифорния, Австралия и Южная Африка? Просто в этом нет необходимости. Виноград созревает сам по себе.
Существует одна большая лазейка, чтобы обойти это, вы можете использовать концентрат виноградного сока, чтобы дать вам дополнительный толчок, если вы находитесь в плохом (прохладно) год. Но по большей части, если вы смотрите на дерьмовый и прохладный год, скажем, в Калифорнии, вы можете просто купить виноград из более теплого места и сделать некоторые смешивания. Чаптилизация на Википедии