2017-02-19 13:27:22 +0000 2017-02-19 13:27:22 +0000
5
5

Какие крепленые красные вина лучше всего сочетаются с черными оливками, фисташковыми орехами и именно этим сыром?

Недавно я делал блюдо из спагетти, в котором вино является главным героем. Варить спагетти закончено в соусе (варить который уже начал, тоже) сделанном с красным вином, маслом, чесноком и перцем чили, так, что они впитывают много из этого. Когда они закончены, я добавляю черные оливки и сыр мягкой текстуры с насыщенным вкусом, не соленый и слегка горьковатый, и смешиваю. Наконец, все это попадает в тарелку, где ждут фаршированные фисташковые орешки.

Я пришел к выводу, что предпочитаю крепостное вино здесь. Более того, из-за фисташковых орехов я хочу сладкое послевкусие, но в то же время оно должно соответствовать пикантному вкусу, который придают другие ингредиенты. Каков мой европейский выбор? Я бы предпочел достаточно дешевые предложения (максимум около 10 евро за бутылку), но более полные обзоры приветствуются.

Вы можете увидеть здесь сыр в вопросе. Вместо вина, которое я использовал до сих пор является Rosso Gasperini (да, я знаю, что это не крепленое, дело в том, что я считаю, что крепленое будет лучше).
Источник

Ответы (2)

2
2
2
2017-02-19 16:12:03 +0000

Пожалуйста, позвольте мне порекомендовать хорошее красное классическое итальянское вино под названием Кьянти .

Из этого Сопряжение вина и сыра мы видим, что Кьянти хорошо спарены с Pecorino Romano сыра и орехов. Я знаю, что вы используете Columella Caciofiore сыр, который “считается своего рода "предком” римского сыра пекорино, приготовленный с сычугом реннет на основе cardoon.

Columella’s Caciofiore можно считать своего рода “предком” Романский сыр Пекорино, приготовленный с сычугом реннет на основе cardoon. Полковник рассказывает об этом сыре в своем трактате “De Rustica”: “Лучше свернуть молоко с бараниной или детским сычугом, хотя можно свернуть и с цветком кардуна или с семенами сафлора или инжирного латекса”. В любом случае, лучший сыр делается с как можно меньшей обработкой". (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Rustica”, 50 г. н.э.). Сегодня в римской сельской местности, “родной стране” кардуна и артишока, некоторые производители до сих пор используют цветок кардуна в качестве сычуга и готовят сырой молочный сыр пекорино с древним вкусом.

Красное вино Кьянти может быть заменено на Санджовезе красное вино.

Если оливки или специи пересыпают вкус Вашего блюда, Вы можете использовать Merlot Wine .

Если Вам нужно крепленое вино, рекомендуем крепленое вино Мадейра.

Крепленые вина, такие как портвейн, херес и Мадейра, также очень хорошо сочетаются с насыщенными сырами. Классический матч - английский Стилтон и портвейн, но другие голубые сыры также прекрасно сочетаются с бокалом сладкого, ароматного портвейна. - Спаривание красного вина с сыром .
Источник
1
1
1
2017-02-19 23:26:05 +0000

Единственным ответом будет старая Мадейра или Порт. Я думаю, что и то, и другое было бы отличным дополнением к еде, которую вы выберете. Убедитесь, что они довольно старые. 10+ лет, по крайней мере. Чем старше, тем лучше…

Лучшее вино, которое я когда-либо пробовал, было Мадейра 1780-х годов. Каждая бутылка была больше 10 000 долларов, а бокал в ресторане - 1000 долларов. Я знаю владельца ресторана и он дал мне попробовать. Это было великолепно!
Источник