Существует ли способ брожения бананов? У меня тут много бананов, видимо это Cavendish(?) bananas. Есть ли простой метод получения из них вкусного напитка? Сложно представить, что я живу на лодке, так что о неподвижных кадрах не может быть и речи (я хотел бы держать лодку в целости и сохранности - пожалуйста!).
Есть банановое пиво и есть банановое вино, сделанное из Cavendish bananas , но это не одно и то же!
Что такое банановое пиво?
Банановое пиво - это алкогольный напиток, сделанный из брожения раздавленных бананов. Сорго, просо или кукурузная мука добавляются как источник диких дрожжей.
И есть разница с банановым вином.
Банановое вино - это фруктовое вино, сделанное исключительно из бананов. Оно отличается от бананового пива, которое имеет давние традиции и большое культурное значение в Восточной Африке. Blocker и др. (2001 1 написали главу “Банановое вино” в книге “Алкоголь и воздержание в современной истории: международная энциклопедия”, хотя это немного запутанно, так как они определяют то, что традиционно называют банановым пивом, как банановое вино. Данные, представленные в книге “Техника производства и социальные практики и ритуалы”, относятся к последнему, а не к тому, что принято называть банановым вином.
Вот как сделать банановое пиво по-африкански.
Бананы
Кожура спелых бананов ручной работы. Используйте только бананы спелые достаточно, чтобы быть очищены вручную
Экстракт сока
Используйте траву, чтобы разминать бананы, пока чистый сок не будет экстрагироваться. Остатки останутся в траве.
Смешать воду
Смешать 1:3 воды: соотношение бананового сока.
Смешать сорго
Смешать муку: соотношение бананового сока, 1:12. Хорошо перемешайте смесь. Сорго добавляется для улучшения цвета и вкуса пива
Ферментация
Ферментация в пластиковых контейнерах, покрытых полиэтиленовыми пакетами. Разрешить ферментацию 18 -24 часов.
Фильтр
Продавливание жидкости через мешок из хлопчатобумажной ткани либо вручную, либо с помощью пресса.
Бутылка
Место в пластиковых бутылках объемом 1 литр
Срок годности
Несколько дней, охлажденные - Африканское банановое пиво
Вот как сделать домашнее банановое вино.
Как сделать домашнее банановое вино
Ингредиенты :
21 фунт RIPE бананов, нарезанных на тонкие кольца
5 галлонов воды (Вы не будете использовать все)
15-20 фунтов белого и / или коричневого сахара (Мы использовали белый)
6 ч. л. кислоты смеси
5 ч. л. пектиназы
- 25 ч. л. винных дрожжей
6 ч. л. дрожжей питательных
4 фунта золотого изюма
1 пакетик винных дрожжей (Мы любим красную звезду “Шампанское” для этого рецепта)
сорбат калия или другой стабилизатор вина
Оборудование :
- 5 галлонных кастрюль (или больше)
1 6,5 галлоновое бродильное ведро и крышка
1 или 2 6,5 галлонных стеклянных карбоев
1 воздушная пробка
Сифон, сифонная трубка.
Поместите изюм в свежеобеззараженное бродильное ведро емкостью 6,5 галлонов. Осторожно процедите горячую банановую жидкость в бродильное ведро, поверх изюма. Добавьте до 6 галлонов воды и добавьте несколько ложечек банановой каши. Крышку с дезинфицированной крышкой и воздушной пробкой, дайте остыть до комнатной температуры (на ночь).
На следующее утро быстро перемешайте смесь с дезинфицированной лопаткой, и - используя дезинфицирующее оборудование - примите показания гравитации. Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать ваш конечный ABV%)
Посыпать дрожжи в бродильный аппарат, накрыть дезинфицируемой крышкой и воздушной пробкой. В течение 48 часов вы должны заметить ферментационную активность - пузырьки в шлюзовой камере, карбонацию и/или завихрение в винном сусле. Это означает, что вы можете идти!
Давайте посидеть около недели, помешивая (дезинфицированное весло!) каждые пару дней или около того. Сверху будет черно. Это будет выглядеть ужасно… и вся ваша пивоварня / подвал / гараж будет пахнуть банановым хлебом!
Через неделю или около того, используйте ваш дезинфицированный сифон установки, чтобы вложить сусло в свежеобеззараженный 6,5 галлонов карбоя. (В этот момент, мы прогоняли изюм и оставшуюся мякоть через соковыжималку и добавили его в карбоя, но это совершенно необязательно. Если вы это сделаете, то дадите вину дополнительное тело!)
Поместите carboy в какое-нибудь прохладное место (не холодное!), и оставьте его в покое на месяц или около того.
Используя дезинфицированное оборудование, сложите банановое вино из осадка, в чистый, свежеобеззадезинфицированный 6,5 галлонов carboy. (В этот момент мы добавили 4 фунта сахара для добавления сладости. Наверное, это также подняло финальный ABV!). Каппа с дезинфицированным шлюзом, оставьте его в покое еще на 2-3 месяца.
Как дополнительная информация, вы можете просмотреть банановую бирку на сайте Homebrewing SE для более подробной информации.
Пошаговое руководство по приготовлению бананового пива дома Банановая рецептура пива Вкуснятина!
