Что делает бурбон сладким?

Многие химические соединения, например, сахарин, могут иметь сладкий вкус. Есть сотни химических соединений в бурбоне, и ряд из них или их комбинации могут привести к тому, что чувство сладости. Этанол сам по себе имеет сладкий вкус. Однако сахар из самой кукурузы не проходит через процесс дистилляции. Если мы рассмотрим на минуту водку на основе кукурузы, вы заметите, что она не имеет того же сладкого вкуса.

Я бы сказал, что то, что отличает бурбон, это количество химических соединений, присутствующих в нем, вместе добавляя к сладости. Важный вклад в эти соединения являются ароматы, которые приходят из бочки, наиболее заметно ванилин. Ванилин имеет вкус, ну… ванилина. Другим является 3-Метил-4-октанолид , также известный как виски лактон, который добавляет больше ванильного вкуса, а также кокосового ореха. Другой основной вклад - эфиры. Эстеры - один из сородичей, вещи, кроме этанола, которые делают его через дистилляцию. Эстеры добавляют больше фруктовых вкусов. Одним из таких эфиров является этил гексаноат , который может обеспечить как ананас или слегка зеленый банановый вкус.

Вы можете фактически получить совершенно разные соединения в бутылке, используя при этом точно такие же материалы производства тоже. Например, в бочке, более низкое содержание спирта не будет проникать в древесину так глубоко , как более высокое содержание спирта. Более сладкие вкусы довольно неглубокие в древесине, поэтому если бы я хотел сделать что-нибудь сладкое, я бы разбавил спирт немного до старения. Вы не сможете сказать это, глядя на содержание алкоголя на бутылке, хотя, потому что более высокое доказательство вещи, идущей в бочку будет разбавлено после старения. Это все часть процесса.

Я не видел этого упоминания… дерево состоит из волокон целлюлозы и гемицеллюлозы. Оба эти вещества являются полимерами сахара, так же как крахмал является полимером сахара. Когда бочка обожжена, она создаст соединения карамели, точно так же, как обожженный сахар. Когда бурбон хранится в обугленной дубовой бочке, эти карамельные соединения экстрагируются в спирт, добавляя сладости.

Аналогичным образом, целлюлоза и гемицеллюлоза связаны между собой соединением, называемым лигнин. При расщеплении лигнина образуются фенилпропены и метоксифенолы. Примерами этих соединений являются ароматы ванили и гвоздики.

Так почему бурбон такой сладкий?

Все дело в кукурузном сусле. Вещество, которое ферментируют эти гении.

Бурбон состоит, по крайней мере, из 51% кукурузы, часто гораздо больше (ближе к 70% в среднем). Четыре розы имеют две мазбиллы, одна с 60% кукурузы, другая с 75% кукурузы. Существуют различные пшеничные и любые другие пюре с высоким содержанием гриля, но все они имеют одну характеристику - по крайней мере 51% кукурузы.

виски, с другой стороны, в его пюре используется в основном или полностью ячмень, а содержание глюкозы в кукурузе значительно выше. Именно эта глюкоза придает бурбону легко узнаваемую сладость.

51%+ кукуруза в пюре - вот почему бурбон такой сладкий. Почему бурбон такой сладкий?