Что на самом деле делает прокатка/крутка hefeweizen?

Я помню первый hefeweizen, который у меня был. Он был сделан Уидмером, и мне он не понравился. Во второй раз, когда я попробовал его, я заметил, что на коробке/бутылке была инструкция по наливанию.

В инструкции было сказано налить две трети пива в бокал, завихриться, а затем налить остальное. На них даже есть официальное видео на YouTube . Я попробовал, и, может быть, это было мое воображение, но на вкус оно было удивительно разным. Мне понравилось.

Что на самом деле делает катящийся/крутящийся хефевайзен?