Когда имеет значение налив?

Это очень широко, так что я буду придерживаться вина в своем ответе. Есть много соображений для наливания, у вас есть эстетические аспекты и презентация, и у вас есть механические аспекты, которые могут изменить свойства подаваемого напитка.

Для вина официантка была права с точки зрения презентации, когда подавали в ресторане изысканной кухни. Держание бутылки за основание дает серверу максимальную досягаемость с хорошим контролем, скручивание в конце помогает уменьшить количество капель, салфетку можно быстро использовать для любой уборки, а показ этикетки уверяет клиента, что ему подают вино по его выбору. Эта техника не влияет на потребление, если вы развлекаете дома нет правильного или неправильного пути на самом деле, хотя я нахожу, что трюк и скрутка дают мне те же преимущества, когда я подаю вино за моим столом.

С механической точки зрения, с вином основные соображения являются осадок с красными винами и пузырьки с игристым вином. Если у вас есть красное вино с осадочным материалом, вы должны быть осторожны, чтобы не встряхнуть бутылку и оставить подносы на дне по мере того, как вы наливаете (или сцеживать его через ситечко). С игристым вином нужно быть уверенным, что оно не переполнится. С большинством вин то, как вы наливаете, не имеет заметной разницы в вкусе.

Guinness’ perfect-pour на самом деле является маркетинговая схема , которая дает им эксклюзивность фактор. У них есть обучающие курсы, и они приглашают поклонников, которые посещают Гиннес, чтобы стать мастерами The Perfect Pour. Тем не менее, это не оказывает реального влияния на пиво.

Фактический ответ на налив гораздо менее мистический и гораздо более научный. Наливание имеет значение по нескольким разным причинам.

Первый - Почему происходит пенообразование? Двуокись углерода на самом деле находится в растворе внутри пива. Некоторые вещи играют важную роль, но самыми большими из них являются температура и давление. CO2 легко попадает в раствор при температуре около 36ºF (Вот ссылка на слайд, на котором перечислены температура и PSI пива) . Поэтому - чем теплее пиво при наливании, тем больше головы вы обычно получаете (потому что CO2 покидает раствор). Другая большая причина - перепад давления - внутри бочки/кана/бутылки давление удерживает CO2 в растворе. Когда давление снаружи меньше, чем внутри бочки (например, когда вы открываете пивную бутылку или наливаете пиво), CO2 начинает выходить.

Причина, по которой наливание имеет значение, на самом деле следующая смесь мастерства и бизнеса.

1. удержание головы (или пены, которая остается на верхней части вашего пива) действительно очень важно! Это дает a lot ароматов, которые вы получите, чтобы испытать еще до дегустации пива. Когда вы делаете пиво - хмель, добавленный в начале процесса, дает горькую пару, которая уравновешивает солодово-сладкую, в то время как хмель, добавленный к концу (или даже во время брожения), дает меньше горького и больше аромата. Таким образом, большая часть пива сияет сквозь пенопластовую головку. Давайте будем честными… какой любитель пива не думает, что способ свежевылитого налитого Left-Hand Nitro Stout (или другого пива, которое имеет этот загар каскад CO2, падающий с головы) прекрасен?
2. Для бизнеса пенопластовые наливки - это средства для расточительства денег. Эта ссылка от TurboTapsUSA описывает, почему их кран - это экономия денег. Это сводится к потерянному пиву. Мы знаем, что пиво с пеной в 3 дюймах от вершины превращается в пиво с пространством всего около 1,5 дюйма от вершины. Так что, когда вы видите барменов или других, линяющих до тех пор, пока не появится только пиво сверху, в то время как пена, выливаемая в слив, просто тратит деньги.
3. Стеклянная форма играет большую роль в пенообразовании. Сайты зарождения помогают создать карбонацию (подробно обсуждается на этом форуме) . Когда вы хотите много удержания головы, это хорошо. Существует также причина, по которой стеклянная посуда имеет такую форму . Она позволяет запахам от пены направлять их в нос имбибера, позволяет напитку дышать как вину или не дает рукам слишком сильно разогреть пиво.