Я хочу измерить содержание сахара в нескольких сортах вареного пива. Какое оборудование лучше всего подходит для этого (например, гидрометр Brix) и насколько точным будет результат при использовании этой технологии?
К сожалению, вам нелегко будет решить этот вопрос. Лучше всего найти информацию о питании для пива, которое вы ищете. Однако, она не так легко доступна, принят закон, требующий от производителей ремесленного пива предоставить эту информацию. Хотя это звучит логично - это может значительно повлиять на мелких производителей пива. :(
Вы не можете определить содержание сахара в пиве, не зная Окончательная гравитация сусла перед ферментацией, что дает вам Оригинальная гравитация . Эта разница в OG-FG говорит вам, что алкоголь по объему пива, о котором идет речь. Удельный вес измеряется в кг/(m^3) - Я уверен, что есть некоторые математические, которые могут быть сделаны, чтобы выяснить, как преобразовать известный Окончательная гравитация в знаю количество сахара.
Я откладывал ответ на этот вопрос, потому что он очень сложный. Во-первых, я предполагаю, что оригинальный плакат хочет знать содержание сахара в готовом пиве, а не в предварительно ферментированном сусле. Если это не так, я вытащу свой ответ.
В виноделии довольно просто измерить остаточный сахар, так как все, с чем вы имеете дело, это остатки фруктозы из несброженной части вина. Один сахар, легко. Довольно точно с помощью Clinitest (теперь Aimtabs ).
Но с пивом все по-другому, потому что вы имеете дело с несколькими видами сахара, и, честно говоря, у пивоваров нет тех же проблем с несброженными сахарами, что и у виноделов. (Вот как мы делаем шипучее вино!) Таким образом, найти тест на остаточный сахар в пиве не только сложнее, но и редче.
Вы не можете использовать рефрактометр или гидрометр для измерения остаточного сахара непосредственно, так как алкоголь влияет на конечные результаты. Одним из методов является испарение содержания алкоголя, а затем с алкоголем ушел вы могли бы измерять сахара непосредственно. Это должно быть сделано с вакуумной дистилляцией, чтобы вы не потеряли содержание воды.
я нашел старую статью от 1977 , которая описывает несколько научных методов, но они обычно слишком трудны для среднего человека, чтобы взять на себя.
ИЗМЕРЕНЕНИЕ КАРБОГИДРАТОВ В СЛУЧАЕ И ПИЩЕ
Г. К. Buckee and R. Haroitt (Brewing Research Foundation, Nutfield, Redhill, Surrey) Получены 20 мая 1977 г.
Пересмотрены методы измерения общего содержания сусла и углеводов пива, а также углеводных фракций, таких как декстрины, олигосахариды, ферментированные сахара, jS-глюканы, общая фруктоза и фруктозаны, пентозы и пентозаны. Методы удобно классифицировать по следующим разделам: редуктометрия, колориметрия, ферментные процедуры, автоматизированные анализы, бумажная и колоночная хроматография, тонкослойная хроматография, газожидкостная хроматография и высокоэффективная жидкостная хроматография. Методы хроматографии особенно полезны для разделения и оценки отдельных сахаров.
Я нашел это устройство на Amazon - которое, как я полагаю, будет делать то, что вы хотите.
Брикс Рефрактометр Измерение содержания сахара в пиве
Определяет содержание сахара не только в пиве, но и в винах (также фрукты и т.д.).
Что такое рефрактометр?
Рефрактометр - это оптический прибор, который, как и гидрометр, измеряет удельный вес вашего пива или сусла. Он делает это путем отбора проб небольшого количества жидкости и осмотра ее оптически. Основным преимуществом по сравнению с гидрометром является небольшой размер пробы - как правило, всего несколько капель.
Большинство рефрактометров пивоварения измеряют образцы в Brix , который является шкалой, используемой для измерения удельного веса в первую очередь производителями вина. Некоторые также используют шкалу индекса преломления (RI). Оба индекса Brix и RI должны быть преобразованы в стандартную удельную плотность или Plato шкалы с помощью формулы, так как сусло не имеет тех же отражающих свойств, как обычная сахарная вода.
Uing Your Refractometer when Beer Brewing
Использование рефрактометра очень похоже на то, что вы только что сделали при калибровке его. Откройте пробоотборную пластину, убедитесь, что она чистая и сухая, затем добавьте несколько капель сусла. Опять же, если сусло горячее, сначала дайте ему остыть до комнатной температуры (в идеале 68F). Закройте пластинку с образцом, проверьте на наличие пузырьков, а затем подержите рефрактометр до естественного источника света.
Считать рефрактометр легко - просто возьмите показания непосредственно со смотровой шкалы. Скорее всего, показания рефрактометра будут в процентах/градусах по шкале Брикса или РИ. - Как использовать рефрактометр, Брикс и пивоварение .
Вы можете измерить его в процессе дистилляции, взять 100 мл пива и перегонять примерно 20-30 минут при температуре 85 градусов Цельсия. В этом процессе ЭНА будет собрана отдельно, а затем оставшимся содержимым будет Сахарный раствор + другие следы ячменя. Измерьте брикс этого раствора, и вы получите свой ответ!
К сожалению, дома вы не сможете измерить содержание алкоголя на 100% правильно, но есть устройства, доступные сегодня, которые дадут вам довольно хорошую оценку содержания алкоголя в готовом пиве. Помните, что после ферментации ваше пиво содержит алкоголь, который имеет более низкую плотность, чем вода.
Гидрометр Вы можете измерить удельный вес вашего сусла и вашего готового пива с помощью гидрометра. Есть калькуляторы доступны онлайн, чтобы сказать вам, сколько алкоголя ваше пиво имеет. Вы просто вводите OG и FG в калькулятор, и он даст вам оценку ABV. Нет необходимости регулировать плотность алкоголя с помощью гидрометра.
Рефрактометр Вы можете купить рефрактометр и измерить удельную плотность (SG) сусла до и после ферментации. Показания до и после ферментации будут точными (например, если вы видите 1.050, то вы запишите 1.050). С помощью рефрактометра необходимо отрегулировать плотность алкоголя. Или вы можете использовать онлайн калькулятор, который делает это за вас https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ Введите OG и FG, как вы видите его на вашем рефрактометре, и он даст вам Настроенный FG и оценочное ABV.
Пикнометр Это метод, который я предпочитаю (измените, что мало кто его использует), потому что это самый точный измерительный инструмент, который вы можете иметь дома. Вам нужен пикнометр и точная шкала (лучшей точности, лучших измерений -> 0,1 грамма точности должно быть более чем достаточно). Что вы делаете, так это калибруете свой пикнометр. Наполните его дистиллированной водой при температуре X Цельсия (обычно она составляет 20 градусов, но вы можете выбрать другую температуру -> выберите температуру, близкую к вашей обычной температуре подачи сусла) до отмеченного уровня в пикнометре и измерьте вес. Затем при той же температуре вы взвешиваете сусло, что позволит вам определить точное количество сахара в сусле. То же самое вы делаете и с ферментированным пивом. После этого вы оцениваете OG и FG по пикнометру вместо рефрактометра и можете использовать тот же калькулятор для оценки ABV. Пикнометр просто более точный, чем рефрактометр, но требует больше работы.
Сравнение исходной (OG) и конечной (FG) гравитации даст вам ощущение калорий, оставшихся в пиве. Здесь есть онлайн-калькулятор: http://www.mrgoodbeer.com/carb-cal.shtml
Это не даст вам точное число, чтобы сказать, маркировка цели, но это приведет вас в шаровой бейсбольной площадке. Есть хорошо зарекомендовавшие себя тесты, которые могут определить содержание калорий в продуктах питания, но они требуют лаборатории и некоторых знаний.
