Как бармен и менеджер бара более 10 лет в очень оживленном баре, для меня очевидно несколько причин.
Не каждый хочет прохладительного напитка. Легко охладить теплый напиток быстро. С другой стороны, нет готового метода для теплого охлажденного напитка.
Как для того, чтобы иметь копию каждого напитка на дисплее / комнатной температуры, логистически и финансово это невозможно для большинства баров / ресторанов и массивно неэффективным для крупных учреждений или коммерческих сетей.
В вашем разуме глаз картина, сколько бутылок вы могли бы увидеть на дисплее, то картина, сколько пространства вам нужно хранить их. Другая проблема становится очевидной. На дисплее могут быть 30-100 бутылок ликера выстроились таким образом, что их этикетки видны.
Это не максимизировать пространство для хранения, но наличие этикетки видимой служит двум основным целям: 1. Клиенты могут легко увидеть, что доступно и 2. Возможно, что более важно, особенно для оживленных баров, бармен может быстро найти и взять бутылку, когда это необходимо.
Если бутылки хранятся в холодильниках, открытых сверху или спереди, они должны храниться одна спереди другой, чтобы наилучшим образом заполнить пространство.
Важной аксиомой в ресторанах является то, что ваш пик бизнеса ограничивается тем, сколько клиентов вы можете обслуживать одновременно. Приходится открывать двери каждый раз, когда вы хотите налить напиток - это огромная временная раковина. Возможно, если бы только 1 или 2 напитка делались каждые 10 минут, то это было бы тривиально, но если бармену нужно делать 3+ напитка в минуту (и хороший владелец будет строить, чтобы поддерживать напряженное время), или если 3 или более барменов должны делать это, то 4-30 секунд нужно, чтобы открыть дверь найти бутылку, и / или очистить путь бар препятствия, это приводит к массивному увеличению времени ожидания.
Умеренно занятой бар с хорошо обученными барменами сценарий: 4 бармена делают 3 напитка в минуту = ~12 клиентов, обслуживаемых в минуту. Гол - гости встречаются за 30 секунд, напитки доставляются с минутным временем приветствия. Почему? Это примерно то время, когда кто-то чувствует, что у него отличное барное обслуживание. Это широко поддерживаемый стандарт обслуживания.
Каждый напиток занимает 20 секунд. Добавьте 4 секунды к каждому напитку и также предположим, что иногда будет ждать у двери, чтобы получить правильный напиток, или открытая дверь блокирует путь.
Возможная стоимость иметь дверь: дверь может добавить (3 напитка х 4 секунды)x 3 барменов = 36 секунд каждую минуту к каждому бармену. Более чем 50% увеличение для обслуживания 12 клиентов. Стандарт обслуживания не может быть выполнен, и количество людей, обслуживаемых в минуту одним и тем же персоналом, значительно уменьшается до ~7 (12/96=.125 гостей в секунду *60 секунд = 7.5 гостей в минуту)
Эта проблема может быть уменьшена за счет увеличения размера бара, чтобы держать неглубокий, но длинный холодильник, который имеет раздвижные двери и позволяет алкоголя, чтобы быть замеченным и легко захватить. Тем не менее, это не решает проблему людей, которые не хотят льда, и это стоит значительно больше в квадратных метрах, и стоимость охлаждения.
И, конечно же, все эти проблемы легко решить с помощью черпакового льда против холодильников. **Хорошая логистика и дизайн баров делают много работы для обслуживания клиентов в баре и достижения рентабельности. С элитной логистикой вам нужны только средние бармены, чтобы создать отличный сервис. Добавьте элитных барменов в элитную логистику, и вы создадите сервис мирового класса. С другой стороны, плохая логистика может сделать элитные бармены кажутся только средние и сделать средних барменов почти ничего не стоит.
Последнее: **Добавление льда увеличивает воспринимаемую ценность с очень небольшими относительными затратами. Размер стекла может быть удвоен и при этом наполняться таким же количеством алкоголя. Хотя на самом деле вы получаете тот же объем алкоголя и / или микшер, кажется, что вы получаете больше добавить стоимость пенни или меньше за лед.