Какая разница, если таковая существует, между ледяное вино , холодным вином (иногда называемым морозным ледяным вином) и вином позднего сбора урожая ?
Поздний урожай это виноград, который остается на лозе, пока они не достигнут определенного уровня брикса (сахара %) за пределами нормального диапазона для обычного столового вина. Есть несколько подкатегорий позднего урожая, которые включают ледяное вино, ботритизированное, высушенное на солнце (изюм) и регулярный поздний урожай.
Одним из наиболее известных вин позднего урожая является Sauternes. Это вина, собранные после того, как виноград заплесневел. (AKA Noble Rot) Плесень действует на высушивание винограда, делая его похожим на изюм. В основном это вина из белого винограда. В Венгрии они из Токая. В Эльзасе их называют Sélection de Grains Nobles (селекция благородных ягод). Плесень концентрирует сахара и добавляет свой собственный особый вкус.
Ice Wine В некоторых местах в мире, например, в Канаде, США и Германии виноград должен быть естественно замороженным в виноградном, который будет называться Ice Wine это закон. Температура варьируется, но где-то от -7f до -10f, прежде чем они могут быть выбраны. Это дерьмо стрелять, так как вы не уверены, что вы получите, что холодно зимой после сбора урожая. Так что это редкость. Нужно использовать специальные гидравлические прессы, так как вы выдавливаете сахар из маленьких круглых ледяных шариков. Уровень сахара настолько высок, что дрожжи не могут завершить ферментацию, оставляя остаточной сладости после брожения.
Iced Wine Во многих частях мира нет регулирования вокруг слова “ледяное вино”, и многие производители вина просто взять виноград и бросить их в огромный морозильник и механически заморозить их называют криоэкстракции. Так как они не могут легально использовать термин “Ледяное вино”, не заморозив его на лозе, им пришлось придумать вымышленное название. “Ледяное вино” - одно из таких имен. (https://www.vivino.com/wineries/frost-bitten/wines/yakima-valley-ice-riesling-9999) “Ледяное вино” - собственное имя винодела здесь, в штате Вашингтон.