Я знаю, что лактоза используется в процессе пивоварения для молока стаут, но я не знаю, останется ли она там к концу процесса пивоварения. Я очень нетерпим к лактозе и хочу знать, нужно ли мне принимать таблетки лактазы, если я пью молочный стаут.
Да, лактоза остается в пиве в конце варки.
В обычном пиве единственный сахар, который попадает в процесс варки, это солодовый ячмень: мальтоза и глюкоза, высвобождающиеся при распаде крахмала, и немного сахарозы и фруктозы. В этом 1953 анализ, проведенный химиком в исследовательской лаборатории Carlsberg , есть все кровавые подробности.
Нормальные пивоваренные дрожжи содержат ферменты, которые расщепляют глюкозу и фруктозу, но не лактозу . Такие дрожжи развивались на гниющих фруктах, где много сахарозы, глюкозы и фруктозы, но нет лактозы, поэтому ферменты им никогда не нужны. Есть другие дрожжи, которые могут ферментировать лактозу, но они не используются в пивоварении, за исключением занудных производителей водки и монголов.
Таким образом, в обычном пиве, потенциально, весь сахар может быть разбит во время пивоварения. Независимо от того, зависит ли это от пивовара, который может остановить процесс, пока сахар остается, или дать ему дойти до конца. Тем не менее, в молочном стауте, нет никакого способа для лактозы, чтобы быть сломаны, так что все остается в конце.
Количество лактозы в молочном стауте варьируется, но кажется, что это, вероятно, в диапазоне от 5 до 13% , то есть в (568 миллилитров) пинты, может быть где угодно от 28 до 74 граммов лактозы. Концентрация лактозы в молоке составляет около 4% , то есть это эквивалент 700 - 1850 миллилитров молока. Довольно много!
Может быть, вы хотели бы медовый носильщик вместо этого?
Цифра от 5 до 13%, приведенная выше, является неправильной интерпретацией. Эти проценты относятся к отношению лактозы к зерну. Если вы посмотрите на действительные рецепты для домашнего пива стаутов, вы увидите, что они используют от 0,5 до 1,0 фунтов (250-500 г) лактозы для рецепта, который делает 5 галлонов (20 л). Большее количество составляет довольно сладкий стаут.
, который работает в диапазоне от 1,25 до 2,50 % лактозы. A одна пинта стакан молока стаут будет содержать 6-12 граммов лактозы, несколько меньше, чем одна чашка подачи молока. Тот, кто слегка непереносимый лактозу должен быть в состоянии выпить пинту без вредных эффектов, но если вы очень непереносимый, то лактаза будет хорошей идеей.