В некоторых вопросах на этом сайте я видел слово “скункинг”. Что оно означает? Я предполагаю, что это процесс, который заставляет пиво испортиться, и если да, то что вызывает этот процесс?
Сканклинг - это стадия в жизни пива, в которой оно прогоркло. Оно может забавно пахнуть, почти как скунс, и иметь плохой вкус. Как отметил Джон, обычно это вызвано избыточным освещением. Пиво, упакованное в прозрачные (например, Corona и Land Shark) или в зеленые бутылки, особенно восприимчиво к этому. Лучше всего избегать таких сортов пива, чтобы избежать риска появления “скунса”; выбирайте пиво, разлитое в коричневые бутылки или банки, которые менее восприимчивы к световому воздействию.
Некоторые из моцеллюлов в пиве разлагаются под действием ультрафиолетового света и связываются с атомами серы. Это вызывает Сканкинг. Вот почему некоторые шесть бутылок имеют высокий рукав, а пиво дольше хранится в темной цветной бутылке. Обычное ошибочное представление - разогрев и охлаждение снова и снова вызывает Скункинг.