Я понимаю, что бутылки или банки могут быть или не быть пастеризованы. Как насчет бочкового пива? У меня сложилось впечатление, что все бочковое пиво не пастеризовано из-за его объема, это правда? Есть ли исключения?
Пивной бочонок в США обычно хранится холодным и быстро потребляется. Поэтому стерильная фильтрация - это все, что нужно. Чтобы сделать его стабильным в более широком диапазоне температур, особенно при транспортировке его через океан, они пастеризуют его.
Из Пастеризованное бочковое пиво :
Непастеризованное
По большей части бочковое пиво, сваренное и упакованное в бочках в США. не пастеризовано. В процессе упаковки непастеризованное разливное пиво стерильно фильтруется и охлаждается до такой степени, что любые выжившие бактерии, которые могли бы бродить пиво, становятся неактивными. Бочки хранятся в холодном виде (< 50° F) от пивоварни до точки розлива. Разливное пиво из бочонка должно быть свежим при хранении как можно короче, а подача холодного пива при температуре 38° F.
Температура выше 38° F может способствовать тому, что разливное пиво, не пастеризованное, станет кислым или мутным. Если температура поднимется выше 50° F, спящие бактерии, которые бросают и портят пиво, снова станут активными, и последующий рост быстро начнет портить вкус и омрачать пиво.
Пастеризованное
Большая часть бочкового пива, сваренного и *упакованного за пределами США * (импортное пиво), подвергаются тепловой пастеризации во время упаковки. Этот процесс убивает бактерии, которые ферментируют и портит пиво.
Пастеризованное бочковое пиво может быть транспортировано и сохранено при комнатной температуре. Пиво в этих бочках может быть охлаждено вспышкой в точке розлива. Однако большинство импортных бочек хранятся и выдаются при той же температуре (38° F), что и отечественные непастеризованные бочки.