2017-11-05 06:56:51 +0000 2017-11-05 06:56:51 +0000
5
5

Как избежать приготовления яичного белого в напитках?

Итак, я люблю пить перуанские кислые Писко. Вы готовите их с Писко, лимонным соком, сахаром и яичным белком. Ты должен встряхнуть напиток. Однако, каждый раз, когда я делаю этот напиток, я заканчиваю с маленькими кусочками приготовленного яйца в напитке. Они отвратительны. Как я могу избежать этой проблемы, сохраняя при этом пену, полученную из яиц?

Спасибо.
Источник

Ответы (3)

2
2
2
2017-12-14 03:03:32 +0000

Несколько предложений:

  • На свежем яйце удалите чалазы, веревочный кусок в белом (он связывает желток);
  • Используйте либо пастеризованные яичные белки, либо порошкообразные яичные белки;
  • Добавляйте лед только после того, как смесь стала пенистой и объемной;
  • Используйте более тонкое сетчатое сито (если кусочки проникают через сетчатое сито в шейкере).
Источник
1
1
1
2018-03-04 04:16:52 +0000

Чикагский бармен здесь. Попробуйте добавить яичные белки в одну половину шейкера, а в другую - в фишку с цитрусовыми. Сначала сухой шейкер. Потом добавьте лед и трясите 20 секунд. Двойной штамм через сетчатый фильтр.
Источник
0
0
0
2017-11-13 05:53:03 +0000

Я не знаком с pisco но любой ингридиент готовит яйцо (цитрусовый сок я бы подумал) должен быть отдельно при встряхивании и добавлены после слов. Это может быть уже в стакане, что вы наливаете коктейль, но найти бармен, который делает их достаточно часто, как правило, будут готовы показать вам шаги.
Источник