Как избежать приготовления яичного белого в напитках?

Question

2017-11-05 06:56:51 +0000 2017-11-05 06:56:51 +0000

5

Как избежать приготовления яичного белого в напитках?

Итак, я люблю пить перуанские кислые Писко. Вы готовите их с Писко, лимонным соком, сахаром и яичным белком. Ты должен встряхнуть напиток. Однако, каждый раз, когда я делаю этот напиток, я заканчиваю с маленькими кусочками приготовленного яйца в напитке. Они отвратительны. Как я могу избежать этой проблемы, сохраняя при этом пену, полученную из яиц?

Спасибо.

Источник

John Doe http://alcohol.stackexchange.com/users/7244

Ответы (3)

Похожие вопросы

7

Какое самое крепкое пиво? 25

6

Какие есть способы быстро охладить пиво? 22

2

Почему я, кажется, писаю больше пива, чем пью? 21

10

Какой самый крепкий напиток в мире? 20

3

Кроме пива, есть ли какие-нибудь вымышленные напитки, которые в конце концов стали настоящими? 2

Giorgio http://alcohol.stackexchange.com/users/7244 · Answer 1 · 2017-12-14 03:03:32 +0000

Несколько предложений:

На свежем яйце удалите чалазы, веревочный кусок в белом (он связывает желток);
Используйте либо пастеризованные яичные белки, либо порошкообразные яичные белки;
Добавляйте лед только после того, как смесь стала пенистой и объемной;
Используйте более тонкое сетчатое сито (если кусочки проникают через сетчатое сито в шейкере).

Seth R. Feldman http://alcohol.stackexchange.com/users/7244 · Answer 2 · 2018-03-04 04:16:52 +0000

1

2018-03-04 04:16:52 +0000

Чикагский бармен здесь. Попробуйте добавить яичные белки в одну половину шейкера, а в другую - в фишку с цитрусовыми. Сначала сухой шейкер. Потом добавьте лед и трясите 20 секунд. Двойной штамм через сетчатый фильтр.

Источник

Seth R. Feldman http://alcohol.stackexchange.com/users/7244

Dirty http://alcohol.stackexchange.com/users/7244 · Answer 3 · 2017-11-13 05:53:03 +0000

Я не знаком с pisco но любой ингридиент готовит яйцо (цитрусовый сок я бы подумал) должен быть отдельно при встряхивании и добавлены после слов. Это может быть уже в стакане, что вы наливаете коктейль, но найти бармен, который делает их достаточно часто, как правило, будут готовы показать вам шаги.