У меня довольно большой опыт купажирования вина в моей винодельне более 15 лет. Есть два типа купажей. Предварительная ферментация и последующая ферментация. Предварительная ферментация обычно называется “полевая смесь”. Это был старый способ купажирования вин до того, как мы начали делать это в лаборатории. Производители сажали различные виноградные лозы, например, Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло в Бордо, чтобы застраховать свои ставки на то, какой будет год, так как все они созревают в разное время. Они привносят в смесь различные вкусовые компоненты. Во времена Ye Olde они просто бросали все в бродильный аппарат, полагаясь на мать-природу, чтобы дать им хорошую смесь.
Сегодня большинство смесей делается после ферментации. Очень немногие люди делают полевые смеси, потому что хотят контролировать их. Обычно это делается в лабораторных условиях. В идеале вам нужно несколько стаканов с точными измерениями. Продегустируйте два отдельных вина. Затем я начну с смеси 50/50 и пойду оттуда. Если вам нравится больше Рислинга, тогда начните купажировать 60/40 бленда Рислинга и Гевурца. Продолжай делать это, пока не получишь понравившуюся смесь. Обычно я создаю серию блендов и держу их в отдельных стаканах, чтобы я мог ходить туда-сюда, нюхая и дегустируя их и сохраняя записи, как я иду.
Вы можете сбросить немного вина в сточную канаву, чтобы получить бленд, который вы хотите, но как только вы выясните это, вы можете пойти прямо, чтобы сделать эту смесь в будущем. Я бы взял пустую винную бутылку и положил бы туда твою смесь. У вас будет 2-3 дня, чтобы выпить ее до того, как она начнет портиться, если вы не приложите особых усилий, чтобы сохранить ее. В теории, вы могли бы по X номеру бутылки Рислинг и Y бутылки Гевурц и сделать смесь из нескольких бутылок и бутылку его снова.
Вот хорошая статья о том, как вы можете сделать это дома