2017-11-14 06:43:42 +0000 2017-11-14 06:43:42 +0000
3
3

Почему мой вишневый сок превратился непосредственно в уксус, а не в вино?

Эти консервированные вишни без добавок упаковываются в собственный сок, поливаются. Ранее я оставил этот сок в пластиковой бутылке с водой во время питья, всего на три дня, и он стал приятно пузырчатым - газированный сок. Смесь меда и воды, используемая для лечения глаз, превращалась в крепкий спирт всего за 1-2 недели (это была всего одна унция смеси). На этот раз я использовала дополнительное, так сказать, высокое количество дрожжей, чтобы положить их в сок, но через два месяца, он все еще остается только кислым соком, и никаких вкусовых пузырьков. Поэтому я добавил очень маленький кусочек комбучи SCOBY - может быть, он станет похож на комбучу или станет шипучим соком. Неделю спустя он на вкус точно такой же. Через две недели - уксус. Это никогда не было вином и никогда не было комбучей. Почему?
Источник

Ответы (1)

4
4
4
2017-12-07 04:38:26 +0000

Трудно ответить, почему брожение не было полным без дополнительной информации.

Вполне возможно, что содержание сахара было слишком высоким, а рН - низким для того, чтобы дрожжи были добавлены, чтобы выжить и начать брожение.

Уксус, однако, создается, когда бактерии, которые производят уксусную кислоту присутствуют в окружающей среде с источником сахара и кислорода. Они будут процветать за счет сахара, как и пивоваренные дрожжи, но также будет производить уксусную кислоту в качестве побочного продукта их жизненных процессов.

Если вы хотите сделать вишневое вино, я бы предложил разбавить сок до где-то в диапазоне концентрации сахара 10 процентов, измеряя с помощью гидрометра или рефрактометра, и с помощью дрожжей, возможно, сухие винные дрожжи, которые могут выдерживать алкоголь в диапазоне 10-14 процентов abv.
Источник