Саке обычно называют “винным рисом”. Но, согласно Википедии, процесс получения сакэ больше похож на пивной. А содержание алкоголя в нем ближе к спиртному напитку.
Почему тогда его называют вином?
Тщательный ответ Сакэ классифицируется как сакэ, и не должно быть сгруппировано вместе с другими видами ликеров. В Японии вам нужна лицензия специально для изготовления сакэ, даже если у вас есть лицензии на производство пива, вина и спиртных напитков!
Длинный ответ Чтобы помочь прояснить, давайте сравним различные типы ликеров.
И сакэ спирт? Нет. Сакэ варится. По одному только этому определению он дисквалифицируется, чтобы быть классифицированным как спирт, который дистиллируется. Сёчу (焼酎) будет более близким японским аналогом.
И саке вино? Нет. Саке использует сложный процесс брожения, известный как параллельное многократное брожение, при котором рис от начала превращается в глюкозу, затем глюкоза в спирт одновременно в одном и том же сосуде. Вино использует глюкозу из винограда, что делает его более простым процессом однократной ферментации.
И сакэ пиво? Нет. Хотя пиво похоже на сакэ в том, что он должен сначала преобразовать крахмал в глюкозу, это делается в два отдельных этапа, что делает его последовательным процессом многократной ферментации.
Сравнивая процессы производства различных ликеров, мы можем увидеть, что сакэ не попадает под алкоголь, вино или пиво. С точки зрения процесса оно находится где-то между вином и пивом.
Почему его часто называют вином? У меня нет окончательного ответа, поскольку нет источника, который рассказал бы мне историю, стоящую за этим. Но я могу указать на сходство между двумя типами ликеров.
1) Содержание алкоголя похоже. Грубое среднее для красных и белых вин вместе взятых составляет около 13-14%. Это около 15-16% для сакэ. Духи, такие как виски, составляют 40%, поэтому сакэ нигде нет.
2) Оба они сильно зависят от ингредиентов (местоположения). Для вина - это терруар, а для сакэ - это вода. Это делает местоположение обоих производителей ликеров важным фактором для ароматов.
3) По вкусу они близки друг к другу. Особенно белое вино. Сакэ может иметь сладкий, фруктовый вкус.
4) Способ пить похож. Когда вы пьете хорошее вино, вы позволяете ему немного катиться на языке, стараетесь найти различные вкусы.
4) Способ пить похож. Когда вы пьете хорошее вино, вы позволяете ему немного катиться на языке, стараетесь найти различные ароматы. То же самое можно сказать и о сакэ (не дай бог, ты бы просто выпил его, как рюмку плохой текилы!).
5) Способ их продажи похож. Ты не покупаешь 6 пачек сакэ, а большую бутылку сакэ, похожую на (но обычно шире) винные бутылки. Разумеется, есть маленькие сакэ размером в одну чашку, и картонное сакэ (похожее на ящичное вино), но основным способом покупки всегда была большая бутылка.
6) В США оно брендируется как вино. Это, конечно, не пиво, но если его сгруппировать по спиртным напиткам, то сакэ будет сложнее продавать в Штатах, так как для его продажи потребуется отдельная лицензия на ликер. Рассматривая его как “вино”, магазинам нужна только лицензия на продажу пива/вина.
В конце концов, я чувствую, что вино “достаточно похоже” на большинство людей, чтобы использовать его для сравнения. Я сказал, что сакэ - это сакэ, но на самом деле фраза “сакэ” не помогает объяснить людям вещи. Наличие чего-то знакомого для сравнения облегчает задачу, хотя я бы хотел, чтобы люди не останавливались на “сакэ равно вину”, так как это тоже не является точным объяснением.
Вот несколько сайтов, на которые я ссылался при рассмотрении деталей: [ Документы из Японского Национального Налогового Агентства о типах алкоголя (JP). (https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/01/01.pdf) Веб-сайт производителя сакэ, описывающий процесс производства сакэ (JP) Небольшая статья о сходстве сакэ и вина (EN) Энон, другой производитель сакэ. Имеет фотографии процесса производства сакэ (JP)
Со страницы Википедии (выделено жирным шрифтом):
Саке (японский: 酒, IPA: /ˈsɑːkɛ/ SAH-ке), также пишется как саке, (IPA: /ˈsɑːkeɪ/ SAH-kay или американский английский /ˈsɑːki/ SAH-kee)[1][2], также называемое японским рисовым вином, производится путем ферментации риса, который был отполирован для удаления отрубей. В отличие от вина, в котором алкоголь производится путем брожения сахара, который естественным образом присутствует во фруктах, как правило, виноград, сакэ производится в процессе пивоварения больше похож на процесс пивоварения, где крахмал превращается в сахара, которые ферментируют в алкоголь.
Процесс пивоварения сакэ отличается от процесса пивоварения тем, что для пива, переход от крахмала к сахару и от сахара к алкоголю происходит в два отдельных этапа. Как и другие рисовые вина, при варке сакэ эти преобразования происходят одновременно. Кроме того, содержание алкоголя различается между сакэ, вином и пивом. Вино обычно содержит 9%-16% ABV,[3] в то время как большинство пива содержит 3%-9%, а неразбавленное сакэ содержит 18%-20% (хотя это часто снижается до 15% путем разбавления водой перед розливом).
В японском языке слово “сакэ” (酒, “ликёр”, также произносится как “шу”) может относиться к любому алкогольному напитку, ** в то время как напиток, называемый “сакэ” в английском языке, обычно называется нихонсю (日本酒, “японский ликёр”). **По японским законам о напитках, сакэ обозначено словом сейшу (清酒, “ясный напиток”), синоним, менее часто используемый в разговоре.
Жирные бы предположить, что этимологически и юридически он будет классифицироваться как ликер.
Что это говорит мне, что а) это культура происхождения воспринимается как дух, и б) так же, как и те, кто хотел бы регулировать его использование.