Здесь играют несколько факторов. Если подумать о том, как виноград содержался сотни или тысячи лет назад, то это было что-то вроде шлепка. Сначала они, наверное, просто схватили все, что могли с винограда, с лозы, растущей на дереве. Позже они просто беспорядочно посадили виноград в поле, надеясь на лучшее, и они смешали все, красный и белый виноград и ЕСЛИ они получили урожай, который они были благодарны. Этот стиль выращивания винограда не подходит для винограда с высоким содержанием сахара.
На этой иллюстрации ниже показаны некоторые средневековые сорта винограда, растущие в Бургундии. В основном это склон холма, посаженный через каждые несколько дюймов. Никакой шпалеры или чего-либо еще.
Несколько вещей изменили это уравнение, особенно после Второй мировой войны.
Виноградарство в Новом Свете. Выращивание винограда в Новом Свете взорвалось после Второй Мировой Войны и продолжает стремительно расти и по сей день. Почему это проблема? Это так, и это не так. Вы должны помнить, что виноград, такой как Пино Нуар, Рислинг, Каберне, Гренаш, вероятно, был виноградом, который был одомашнен в течение сотен или тысяч лет, чтобы адаптироваться к климату, из которого были сделаны первоначальные виноградные лозы. Каберне - хороший пример. Унылое побережье в Бордо, где погода не особенно теплая. В хороший год, виноград может сделать 13% ABV вина. Вы берете Каберне и приклеиваете его в долине Напа, где теплее и солнечнее, и вуаля, у вас есть 17% ABV чудовищных такси. IMHO, в основном слишком жарко в Napa Valley, чтобы сделать сбалансированное вино. То же самое с большей частью Австралии и Южной Америки.
Современные методы виноградарства. Также после Второй мировой войны была введена система орошения, что позволило фермерам выращивать вино в районах, которые были слишком сухими, чтобы выращивать виноград без него. Штат Вашингтон является хорошим примером. В долине Якима выпадает около 9 дюймов дождя в год, но температура находится в пределах диапазона выращивания винограда, если немного слишком жарко и солнечно. Теперь у вас есть регион, который ничем не похож на тот, откуда виноград был родом. Это также относится почти ко всему, что связано с выращиванием винограда сегодня. Шпалерные системы, фунгициды, корневища, управление почвой, управление навесом. Все делается с высокой точностью, чтобы извлечь большую часть винограда, в результате чего вина, которые супер спелые.
Современные вкусы - По мере того, как наши вкусы ищут все больше и больше сладостей, многие из этих современных вин специально изготавливаются с более высокими спиртами, потому что во много раз высокие октановые вина приходят с достаточным количеством остаточного сахара.
Потому что мы можем! В новом мире у нас нет того багажа, который они делают в Европе. Нам разрешено делать с нашими винами все, что угодно, лишь бы это было легально и вкусно. Итак, если вы случайно получили несколько дополнительных дней в 100 + градусов погоды и начали превращаться в изюм, и они находятся в 29 бриксов. Вы заплатили хорошие деньги за этот виноград, и вы не можете тратить их впустую, поэтому вы сбрасываете немного кислотной воды в бродильный аппарат, чтобы полить их до приемлемого уровня и заменить некоторые кислоты, которые были потеряны, потому что ваш виноград уже созрел. Все совершенно легально в Новом Свете, но абсолютно глагольно в Европе.
Фирменное наименование винограда - Все хотят Каберне и Шардоне. Конечно, их можно выращивать в Центральной Долине в Калифорнии, где летом очень жарко, но какой сорт вина вы получаете? Едва узнаваемы из оригинальных районов, откуда они пришли, но потребители просто хотят, чтобы эти фирменные сорта винограда, поэтому мы сажаем их в местах обильной жары, вынуждены поливать их в бродильном аппарате, чтобы сделать приемлемые вина.
Я помню, мой учитель виноградарства говорил мне, что вы должны посадить виноград, который созреет почти в последний возможный день сезона. Это привело бы к винограду, который находится в гармонии с местным климатом. То, что вы видите во многих местах, таких как Калифорния, где виноград собирают в июле и августе, и впереди еще МЕСЯЦ с жаркой погодой.
Все это приводит к ситуации, когда многие из винограда, который мы сажаем в новом мире просто не в лучшем климате для лучшего вина. В 99% случаев это виноград, посаженный в слишком жарком климате. Вот почему мы поливаем наши вина.
