На рынке существует ряд вин с пониженным содержанием алкоголя. Я избегаю говорить “безалкогольное”, потому что нет “безалкогольного вина”. Большинство из них все еще имеют менее 0,5 процентов алкоголя.
Прежде всего: Производство вина с пониженным содержанием алкоголя начинается так же, как и любое другое вино, с брожения и производства алкоголя. Но вино без алкоголя никогда не будет иметь тот же вкус, что и обычное вино.
Поскольку производство всегда будет начинаться с вина, содержащего алкоголь, он должен быть сокращен или устранен после этого. Однако процесс экстракции спирта оказывает значительное влияние на вкус.
Тепловая дистилляция уничтожает большое количество вкусовых компонентов (ароматов). Таким образом, это худший метод.
Холодная дистилляция в изменении считается лучшим методом, потому что она использует вакуум и спирт испаряется при температуре около 27 ° C (80 ° F), в то время как другие вкусы сохраняются в жидкости.
Использование определенной мембраны является процессом, как обратный осмос, отделяя здесь алкоголь.
Испарение тонкой пленки является теплой технологией, которая также устраняет ароматы.
Все процессы оказывают влияние на вкус, в то время как холодная дистилляция считается, что имеет самое низкое воздействие на другие компоненты и ароматы. Почти все производители намерены компенсировать эти эффекты добавлением ароматов, но, наконец, до тех пор, пока не будут разработаны другие методы создания “безалкогольного вина”, вино с пониженным содержанием алкоголя никогда не будет иметь такого же вкуса.
Ура!