Я купил Montepulciano, добавил 80 граммов меда и немного перца, а затем положил его в холодильник. Стаканчик через 24 часа показался мне более алкогольным, чем изначально. Это психологическое, как я читал, что так и было (но не могу сейчас найти источник, и я склонен думать, что это неправда), или увеличение ABV реально?
Маловероятно, что алкоголь подскочил. Четыре причины.
Алкоголь уже в вине является барьером для дрожжей для повторного брожения.
Сульфиты в вине могут препятствовать реферментации, если они еще не рассеялись.
Холодные температуры, которые также будут препятствовать брожению.
Многие коммерческие вина являются стерильными отфильтрованными, так что дрожжевые количество составляет от нуля до очень, очень крошечные.
Таким образом, через 24 часа это очень маловероятно, что он снова бродил. Ваше восприятие алкоголя может быть усилено добавленным сахаром. Вина с высоким содержанием алкоголя обычно имеют более “сладкий” вкус у многих людей, несмотря на низкий уровень сахара. Возможно, вы обманом заставили себя думать, что сладкое вино = более высокий уровень алкоголя.
Довольно маловероятно.
Учитывая, что это было коммерческое вино, у меня не было много живых, жизнеспособных дрожжей в бутылке. Особенно, если добавить сульфиты, запуск дополнительного брожения, вероятно, будет затруднен.
Кроме того, охлаждение в течение целых 24 часов означает, что, даже если были жизнеспособные дрожжи, не сдерживаемые сульфитами, очень маловероятно, что могло произойти много брожения. Возможно, вы могли бы увидеть некоторое брожение из-за эффекта Крабтри, но это было бы не так уж и много.
Чувство алкоголизма, при дегустации, очень зависит от многих факторов, таких как температура напитка, содержание сахара, глицерина и некоторых других молекул, и, конечно, личные способности дегустатора, а также предшествующие дегустации. Что касается настоящего местоположения, простым экспериментом является сравнительная дегустация: держать два бокала одного и того же вина в закрытых стаканах (запечатанных полиэтиленовой пленкой для ограничения насыщения кислородом/окисления), отложить в холодильнике в сторону медовую бутылку; затем, за несколько минут до дегустации, снять их все с холодильника, подать бокал из бутылки (“бокал 1”), в “бокал 2” (один из холодильника) добавить то же относительное количество того же меда, что было добавлено в бутылку, а в последний бокал холодильника (“бокал 3”) добавить то же относительное количество белого сахара. Снова запечатайте три стакана, чтобы смешать “2” и “3”, и дайте им растворить их добавления (не забывая при этом встряхивать “бокал 1” столько же, сколько и остальные 2), и, наконец, получите все три при одинаковой температуре. Затем попробуйте, или лучше, пусть кто-нибудь попробует их, не зная, что это такое (слепая дегустация)… Не сложный эксперимент, но уверен, что лучший способ узнать. Моя ставка “1” и “2” будет считаться почти одинаковым, и в конце концов немного более алкогольным, чем “3”. И мое предложение для объяснения заключается в том, что в меду, есть другие молекулярные химикаты, которые усиливают ощущение алкоголя (этанол) (другие “-ол” и эфиры …?).