Я люблю пиво, но когда я наливаю себе одно, я стараюсь не делать из него пену слишком много, лично мне не нравится “голова” пива (Не знаю, как это сказать). Мой отец пьёт пиво религиозно и требует голову, когда я наливаю ему. Некоторые (большинство моих друзей) не хотят иметь голову, но некоторым она нравится.
Очевидно, что это личное предпочтение, но должно ли пиво обычно иметь голову?
Да, у пива, как правило, должна быть голова. Пена может добавить как вкус, так и текстуру вашему пиву. Это, конечно, предпочтение, и если оно вам не нравится, то вам оно не нравится, но я бы рекомендовал вам попробовать его время от времени с открытой душой. Голова пива довольно сложная, состоящая из белков, на которые действуют хмель, дрожжи и карбонизация. Из-за сложности, создание идеального рецепта пены в пиве - это то, на что пивовары тратят довольно много времени и энергии, и это довольно неотъемлемая часть хорошего пива.
Обратите внимание, что есть исключения. По-настоящему негазированное пиво, как Сэмюэль Адамс Утопия не будет иметь головы. В любом случае, из того, что я читал, этот конкретный пример, вероятно, более близок к крепленому вину, чем к обычному пиву.
Обычно предполагается, что голова пива должна быть около ½ дюйма. Это усиливает вкус и придает аромат, который добавляет ощущения. Хороший бармен должен дать вам хорошую голову на пиво, если вы не просите вашего пива без головы. Вы не должны получать стакан, наполовину полный пены.
Некоторые пивовары (я знаю Гиннеса специально, но уверен, что есть и другие) даже имеют специальные стаканы и процедуры наливания, чтобы дать своему пиву идеальную голову.
Если вы попробуете пиво с головой, постарайтесь не смотреть вниз в ваше пиво, а вместо этого посмотрите прямо вперёд и принесите стакан ко рту локтем наружу. Это не позволит вам получить рот, полный пены, и именно так вы должны пить больше всего пива.
У меня была возможность посетить пивоварню Heineken во время поездки в Амстердам. Во время моей экскурсии наш бармен смог дать лаконичный и общий ответ: чтобы защитить пиво, это вкус и аромат. Если хотите, вы можете прочитать больше о физике пены и значении пены в этой датированной WSJ статье: http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/FOAM/bcbeer.htm