Некоторые немецкие сорта пива с пилснером имеют и линию “ледяной фильтрации” (“eiskalt gefiltert”) на этикетках бутылок. Есть ли разница (в первую очередь, в отношении вкуса) между “нормальной” фильтрацией и ледяной фильтрацией пива?
С точки зрения домашнего приготовления: холодное сусло - это когда вы берете бродильное/зеленое сусло и засовываете его в холодильник, в результате чего дрожжи становятся неактивными и/или выпадают из раствора. Его можно использовать для быстрой остановки брожения, если достигнут желаемый уровень ABV (%-спирт). Однако чаще всего это делается для того, чтобы быстрее внести ясность в пиво. Еще менее распространенный ответ - фракционное замораживание для увеличения ABV.
99/100 раз ответ - холодное замораживание/охлаждение-фильтрация - это способ принести пиву ясность. По мере того, как пиво варится и дрожжи становятся неактивными, оно выпадает из раствора на дно существует разница в том, где происходит ферментация в элях v lager ), образуя “трубу”. Даже если дать пиву полежать в неподвижной, стерильной среде в течение нескольких месяцев… вы все равно можете получить больше дрожжей, чтобы выпасть из раствора, снизив температуру на значительное количество. Определенно есть моменты, когда вы не хотите, чтобы это случилось, так как дрожжевые штаммы также придают вкус пиву. Банановые эфиры", которые вы получаете (или которые некоторые воспринимают) из бельгийского пива, на самом деле происходят от дрожжей, которые остаются в пиве. Вот краткий обзор идентификации дрожжевых вкусов и того, что вы должны ожидать дегустации в некоторых стилях. Вот аккуратный инфографический рисунок от пивовара, который рассказывает о дрожжах в процессе пивоварения, о том, как некоторые штаммы придают вкусовые качества, и каковы варианты “окончания” вашего пива.
Остановка ферментации слишком рано может оставить нежелательные вкусы в вашем пиве. Немедленно приходит на ум диацетил. Этот PDF-файл представляет собой объяснение временных рамок для создания диацетила в процессе брожения. Они, как правило, производят масляные ароматизаторы, но считаются нежелательными в более высокой концентрации BJCP (программа сертификации судей по пиву). Вот список 15 распространенных не вкусов , их источники, и как они влияют на пиво.
Дробная заморозка не является методом фильтрации. Он включается, потому что мы говорим о том, чтобы сделать пиво холодным перед упаковкой. Потому что пивные дрожжи не могут выжить в концентрациях >14% ABV… Сделать его таким холодным, что вода замерзает и может быть удалена до того, как замерзнет порция алкоголя - это способ концентрироваться и поднять %ABV. Вот ссылка из PopSci , говоря о фракционной заморозке больше по глубине.
Все это только для того, чтобы сказать - У Chill фильтрации есть время и место в пиве в зависимости от того, каким вы хотите, чтобы конечный результат вашего варево должно быть. Настоящая причина, по которой любой человек прибегает к процессу в рекламе, - это просто помочь выделиться из конкурентов. Miller Lite всегда рекламирует “Triple Hops Brewed” как инновационный продукт. Действительно, добавление хмеля в начале варки придает напитку горечь, в середине варки немного горьковатости, конец почти исключительно для ароматических целей. Многие сорта пива варятся с хмелем, помещенным в процесс в три раза.
Забавная ссылка для хмель-тип-характеристики вкуса в пиве.
