Почему некоторые вина имеют соленый вкус?
Эд Краус, 3-го поколения домашних пивоваров / виноделов и является владельцем E. C. Kraus с 1999 года имеет 4 возможные причины, почему вино может иметь соленый вкус. Он помогает людям делать лучшее вино и пиво уже более 25 лет.
Моей первой мыслью было бы, что если вы стареете в деревянной бочке, то остатки солей из метабисульфита натрия, возможно, накопились за эти годы из-за недостаточной промывки или вообще без промывки. Но это очень маловероятно. Если вы предпримете какие-либо сознательные усилия по промывке бочки, то с каждой партией вина вы сможете следить за остаточным количеством солей.
Моя вторая мысль заключается в том, что была допущена ошибка в дозировке, добавленной к вину/доле вина. Например, дрожжевой питательный компонент (фосфат диаммония) добавил бы в вино то, что некоторые называют соленым вкусом, если бы было добавлено слишком много, но для этого потребовалось бы во много раз больше обычной рекомендуемой дозировки.
Третьей была бы соленость из самого винограда. Это может добавить вину солёный вкус. Это может применяться, если вы делаете вино из свежего винограда с виноградника. Минеральное содержание почвы всегда в какой-то степени отражается на вкусе винограда. Это одна из причин, по которой всегда отмечается происхождение винограда. Если вы впервые делаете вино из определенной почвы или терруара, то это то, что может происходить.
Четвертое, что приходит на ум, это плесневая инфекция. Единственная причина, по которой я оставил это напоследок, это то, что это наименее вероятно из четырех. Это потому, что к тому времени, как вино имеет соленый вкус от плесени, это уже очевидно из визуального осмотра, что плесень, как установлено. Так что если вы нигде не видите пятен высушенной корки или радужного масляного пятна на поверхности вина, то соленый вкус вина не вызывается плесенью.
Помимо этого, единственное, что приходит в голову, это случайное попадание соли в вино.
Что вызывает соленый вкус в вине?