Пиво с пониженным содержанием алкоголя имеет другой вкус?

Вы говорите о Юте, я полагаю, что в единственном штате, где я был, есть такие законы. Я знаю, что вы можете достичь более низкого содержания алкоголя, используя меньше дрожжей, или сахара, или и того, и другого, так как алкоголь в пиве производится в процессе брожения дрожжей, превращающих сахар в алкоголь. Я бы предположил, что в первую очередь так и происходит, но могут быть и другие (пост-бродительные) процессы удаления алкоголя. (EDIT: согласно Википедии , я совершенно не прав. Большинство низкоалкогольных или безалкогольных пива производится путем кипячения алкоголя.)

С точки зрения вкуса, более легкое пиво (с точки зрения содержания алкоголя), как правило, вкус, ну, легче. Мне нравится много пива с более высоким содержанием алкоголя, потому что алкоголь, кажется, приносит много более сложных вкусов в пиве, что делает его (на мой взгляд) более интересным. Это не значит, что все крепкие сорта пива хорошие или все легкие - плохие, так как есть много других моментов, которые нужно учитывать. Но я не думаю, что в любом случае, по моему опыту, в светлое пиво с таким же сложным и вкусом, как в более крепкое пиво, можно привнести ту же сложность и вкус, что и в более крепкое.

Любое пиво так же хорошо, как и навыки пивовара. В Лондоне (Великобритания) у нас есть пивоварня, производящая пиво 2,8% abv (Пивоварня “Выкуп”, название пива от меня ускользает), которое упакованно хмелем и имеет большую глубину хмеля, чем многие IPA. Партии пива, которые варятся с низким содержанием алкоголя, обязательно будут отличаться от тех, которые варятся в полной крепости, поэтому я хотел бы надеяться (молиться?), что любой пивовар, чей продукт стоит пить, сделает другое пиво, сваренное с низким содержанием алкоголя для этих рынков. Это пиво может быть таким же вкусным и захватывающим, как и, если не более, более крепкое пиво. Процесс, чтобы сделать пиво более низким ABV просто уменьшить количество сахара, который может быть преобразован в алкоголь с помощью сусла с более низким содержанием сахара либо с помощью специальных солодов с более низким содержанием сахара, с использованием меньшего количества солода, или с использованием дрожжей, которые не будут поддерживать более высокие концентрации алкоголя (алкоголь убивает дрожжи…!). Использование меньшего количества дрожжей не сработает, так как данные дрожжи будут продолжать размножаться, чтобы восполнить нехватку. Если вы не делаете настоящее пиво, остановив брожение на ранней стадии, убив дрожжи с помощью тепла (или подобного), вы получите пиво с меньшим содержанием алкоголя, но оно будет слаще, так как в нем больше несброженного сахара. Финиширование и подача настоящего эля до того, как брожение произвело более высокую прочность, может иметь аналогичный эффект для этих сортов пива. Так как спирт растворяет ароматические соединения лучше, чем вода, то варить слабое пиво с высоким ароматом намного труднее, но это может быть компенсировано сложностью вкуса. Более крупные пивоварни уменьшат уровень алкоголя химически после производства путем кипячения спирта или подобного. Это уменьшит ароматические соединения в пиве (подробнее см. примечания о фракционной дистилляции GCSE или подобные) и, таким образом, сделает вкус пива более слабым. Они производятся в массовых количествах, и даже полностью прочный продукт довольно ужасен по сравнению с искусственным или настоящим пивом.