Я слышал о случае, когда мексиканское правительство защищало название текилы. Это заставило меня задуматься, что же такое текила? Так же, как шампанское - игристое белое вино, когда оно не из определенного региона Франции. Что такое текила?
Согласно это статье CNBC:
Текила производится только в мексиканском штате Халиско и в некоторых муниципалитетах Гуанахуато, Мичоакана, Наярита и Тамаулипаса. *Дистиллированный спирт на основе агавы за пределами этих регионов называется “мезкаль”. *Другие подтипы мезкаля, которые вы можете увидеть, это Баканора, Сотол и Райсилья. Другими словами, все текилы - мезкалы, но не все мезкалы - текилы. (Как и все бурбоны - это виски, но не все виски - это бурбоны. )
Что такое Текила, когда она не из Мексики?
Текила - это региональный дистиллированный напиток и тип алкогольного напитка, изготовленный из завода голубой агавы, в основном в районе, окружающем город Текила, в 65 км (40 миль) к северо-западу от Гвадалахары, а также в высокогорье (Лос-Альтос) центрального западного мексиканского штата Халиско. Помимо различий по регионам происхождения, текила является разновидностью мескаля (и регионы производства этих двух напитков пересекаются). Различие состоит в том, что текила должна использовать только растения голубой агавы, а не любой вид агавы. В Мексике текилу обычно подают аккуратно и в виде рюмки с солью и лаймом во всем остальном мире. - Tequila (Википедия)
В Мексике термины текилы несколько отличаются друг от друга:
What’s The Difference: Tequila, Mezcal, Bacanora, Raicilla, Sotol?
Широкий ассортимент спиртных напитков может быть дистиллирован из агавы. Вот краткое описание этого спектра и посмотрите, что определяет каждую отдельную категорию агавных духов [из Мексики]:
Tequila
Tequila - это вид мезкалей, производимых в соответствии со строгими правилами, как и где их можно изготовить. Текила ферментируется и дистиллируется из одного вида агавы - агавы текиланы Weber голубого цвета. Текила не является дымной, так как сердца агавы парятся или обжигаются в процессе производства; она может быть произведена только в Халиско и обозначенных зонах в четырех других мексиканских штатах.
Лучшие текилы - это 100% синяя агава, которая отмечена на этикетке. Часто различают текилу, изготовленную из голубой агавы, произрастающей в высокогорных районах, которые, как правило, более фруктовые, и из низин, которые более землистые.
Мезкаль
Мезкаль является всеобъемлющей категории мексиканских духов, ферментированных и дистиллированных из нескольких сортов агавы растения. Он производится по всей Мексике под различными названиями и обозначениями, включая текилу.
Бутылки с надписью “мезкаль”, как правило, происходят из штата Оахака и часто имеют дымчатый вкус, так как в процессе производства сердца агавы обжариваются в выстланных камнями ямах, обожженных мескитом.
Bacanora
Названный в честь одноименного города в Соноре, этот мезкальный вариант сделан из диких растений агавы Pacifica. Баканора часто легче и менее дымчатая, чем большинство мезкалей, хотя агавы также жарятся в ямах.
Raicilla
Как и текила, рацилла производится в штате Халиско; в отличие от текилы, она производится из двух разновидностей агавы-лечугиллы и пута-де-мула. Райцилла, как правило, слаще и фруктовее, чем большинство других мезкалей.
Sotol
Хотя гринго может перепутать его с агавой, сотол изготавливается из другого сочного растения под названием “Ложка пустыни”. Производится в основном в мексиканских штатах Чихуахуа, Дуранго и Коауила, процесс похож на мезкаль, с обжигом сердец Пустынной Ложки в вулканических скальных ямах. Вкус варьируется в зависимости от терруара, говорят любители; преимущественно травяные ноты, а также эвкалипт, перец и какао, с более легкими акцентами дыма.
За пределами Мексики Текила и Мезкаль известны как Агава в Южной Африке.
** Агава** была также доступна в бутылочной форме. Агавские дистилляторы утверждали, что на пике своей популярности они перемещаются от 12 000 до 15 000 ящиков в месяц. Бутилированная форма была продана в LCBO, в Канаде.
Agava маркируется как продукт агавы, а не как текила.
Следует отметить, что все текилы являются агавными спиртными напитками, но, как и шампанское или портвейн, существует защита наименования происхождения, чтобы назвать его “текила”, поэтому южноафриканские производители вынуждены маркировать свой напиток как агава Спирит, а не текила. - Текила формируется в Южной Африке
В Калифорнии некоторые пытаются назвать свой агавный продукт “El Ladron”, , что означает “вор”. Это тоже не для того, чтобы быть известным как продукт текилы, но как продукт агавы спирт.
Перед тем, как закрыть мой ответ, я хотел бы упомянуть, что первый напиток агавы, который когда-либо был ферментирован, известен как Pulque.
Этот сладкий напиток имеет долгую историю в Мексике. До мезкаля или текилы был пулька, первый бродивший напиток из агавы. На фресках, датированных 200 г. н.э. в мексиканском городе Чолула, изображены жители деревень, пьющие пульку. Несмотря на то, что пулька сравнительно невелика в алкоголе и больше похожа на пиво из агавы, все началось именно с агавского напитка.
Пулька - это продукт сока сердца агавы. Вместо того, чтобы дистиллироваться как мезкаль или текила, он ферментируется из “медовой воды” растения. Этот священный напиток имеет молочно-белый вид и сладкий вкус. Если вы хотите попробовать мексиканский напиток, то попробуйте броженный напиток из агавы, с которого все и началось. - От текилы до Сотола, ваш путеводитель по агавным духам Мексики
Согласно статье Текила промышленности формируется в Южной Африке" при продаже в Южной Африке его называют “Агава Духа”
все текилы являются агавой духов, но, как Шампанское или Порт есть защита Название Происхождения для того, чтобы назвать его “Текила”, поэтому южноафриканские производители вынуждены маркировать свой напиток как Agave** Духа**, а не Текила.
Спасибо, @farmersteve за комментарий.
