Я слышал термин inverse или inverted simple syrup, используемый в рецептах коктейлей, но не смог понять, чем он отличается от “обычного” простого сиропа. Например, на странице wikipedia page нет упоминания о uninverted простом сиропе.
Это просто более длинные названия для обычного простого сиропа (сахар, растаявший в воде)?
Я был удивлен, как трудно было отследить все, что четко упоминается в обоих.
Во-первых, из нескольких рецептов, включая этот , кажется, что простой сироп производится, как вы могли бы ожидать, путем растворения сахара в равном количестве воды, а затем охлаждения.
Когда дело доходит до инверсии сахара, рецепты , кажется, призывают к большему количеству сахара и, возможно, кислоты, будь то сливки винного камня или лимонной кислоты (иногда через лимонный сок), чтобы помочь катализировать инверсию сахара. Кроме того, они часто требуют кипячения до температуры 236 °F (114 ° C). Этот процесс эффективно разрушает связь между молекулами глюкозы и фруктозы, входящими в состав сахарозы. Эта страница объясняет, что активность воды (связанная с порчей) лучше минимизировать с помощью моносахаридов, в то время как простой сироп, как правило, содержит только сахарозу, дисахарид. Далее описывается метод приготовления “частично инвертированного сахарного сиропа” и требуется либо кислота, либо больше сахара, а также кипячение в течение 20 минут. Так как этот процесс менее точный и меньше заставляет систему ломать сахарозу, легко понять, почему она “частично” инвертирует сахар.
Так что, чтобы напрямую ответить на ваш вопрос, есть разница. Простой сироп эффектно как раз сахар (сахароза) растворенный в воде, пока инвертируемый сахар/сироп растворен сахар который был обработан для того чтобы сломать его вниз в свои сахара компоненты (глюкоза и фруктоза). Инвертируемый сахар должен быть слегка слаще, толще и иметь более длительный срок годности.