Я слышал что-то о лунном светильнике под названием “ракия”, который сильно представлен на Балканах. Поэтому мои вопросы:
Rakia или Rakija является коллективным термином для фруктовый бренди популярных на Балканах. Википедия имеет это сказать о Rakija:
Rakia или Rakija является коллективным термином для фруктовый бренди популярных на Балканах. Содержание алкоголя в ракии обычно составляет 40% ABV, но ракиа домашнего производства может быть сильнее (обычно 50%).
Обычные ароматизаторы shljivovica , произведенные из слив, кайзия, произведенные из абрикосов, или grozdova/lozova в Болгарии (раки руши в Албании), или “lozovača” или “komovica” в Хорватии, Черногории, Сербии и Боснии, произведенные из винограда, то же самое, что и “Zivania” на Кипре. Менее распространенными фруктами являются персики, яблоки, груши, вишня, инжир, ежевика и айва. Аналогичные алкогольные напитки производятся в Румынии, Молдове, Польше, Украине, Чехии, Словакии, России и на Кавказе. В Албании ракию чаще всего делают из винограда в регионах с мягким климатом и из слив (а иногда из тутовника или грецкого ореха) в районах с более холодным климатом.
Слива и виноград ракию иногда смешивают с другими ингредиентами, такими как травы, мед, кислые вишни и грецкие орехи, после дистилляции. Популярным домашним вариантом ракии в Черногории, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Македонии и Сербии является ракиа, изготовленная из смешанных фруктов. В Истрийской и Далматинской областях Хорватии ракию делают исключительно из винограда, где напиток также известен как трапа или граппа (последнее название также используется в Италии).
Обычно ракию делают бесцветной, если только не добавляют травы или другие ингредиенты. Некоторые виды ракии хранятся в деревянных бочках (из дуба или тутового дерева) для дополнительного аромата и золотистого цвета.
Предполагается, что ракию пьют из специальных маленьких стаканов, вмещающих от 30 до 50 мл.
Греческий узо (из винограда) и ципуро (из помады), турецкий раки (из высушенного на солнце винограда) и арак в Ливане и Левантской области отличаются от ракии тем, что их переваривают с некоторыми травами (обычно анисовыми). Некоторые ципуро в Греции изготавливаются без аниса так же, как выжимки ракии (или выжимки коньяка). “Богма раки” в Турции (распространенное название отечественных раков, которые производятся в домах и деревнях) похоже на ракию на Балканах. Slivovitz - это фруктовый коньяк , изготовленный из Damson слив. Основными производителями являются Босния, Венгрия, Польша, Румыния, Сербия, Словакия, Хорватия и Чешская Республика. Сливовица, произведенная частными производителями, обычно содержит более 50% спирта в конечном продукте, сливовица, произведенная массовым способом, защищена меньше.
Сливовица является национальным напитком Сербии в отечественном производстве на протяжении многих веков, а слива является национальным фруктом. Шливовица имеет защищенное обозначение происхождения (PDO). Слива и ее продукты имеют большое значение для сербов и являются частью многочисленных традиционных обычаев. Сербская еда обычно начинается или заканчивается продуктами из сливы, а Шливовица подается в качестве аперитива. Существует поговорка, что лучшее место для строительства дома - это место, где лучше всего растет слива. Традиционно Шливовица (обычно называемая “ракией”) связана с сербской культурой как напиток, используемый во всех важных обрядах перехода (рождение, крещение, военная служба, брак, смерть и т.д.). Он используется в праздновании святого покровителя Сербской Православной Церкви, славы. Используется во многих народных средствах и пользуется определенным уважением, прежде всего, к другим алкогольным напиткам. Плодородный регион Шумадия в центральной Сербии особенно известен своими сливами и Шливовицей. В 2004 году в Сербии было произведено более 400 000 литров Šljivovica.
Далее следуют несколько источников о том, как сделать раки (бренди). Изготовление ракии - основы :
Изготовление ракии включает в себя пять основных этапов: сбор урожая, подготовка к брожению, ферментация, дистилляция и старение и хранение. Как сделать ракию (Rакия) :
Выберите фрукт. Как правило, ракию делают из фруктов, поэтому первое, что вам нужно сделать, это выбрать один из них. Виноградная и сливовая ракиа - два самых традиционных сорта, но болгары делают ракию из того, что легкодоступно и дешево - яблочная, грушевая, персиковая, абрикосовая и вишнёвая ракиа популярны в определённых частях страны. Другие сорта производятся реже.
Выбирайте и собирайте фрукты. После того, как вы выбрали фрукт, вы должны “собрать” его. Собрать фрукты часто так же просто, как пойти на рынок и купить столько фруктов, сколько Вам нужно. Но виноградных лоз и фруктовых деревьев в Болгарии много, и большинство болгар вручную собирают фрукты, которые они используют для изготовления ракии. С виноградом это означает ждать подходящего момента осенью и собирать друзей и семью на выходные, чтобы собрать виноград. С другими плодами болгары обычно ждут, пока плоды слегка перезреют, а затем встряхивают плоды с дерева, энергично встряхивая ветви и/или взмахивая длинной палочкой по ветвям. Только плоды созревают настолько, что ракиа выпадает из дерева, после чего все собирается.
Сделай сок. Собрав фрукты, вы разминаете их, делаете сок и сбрасываете в большую бочку. Процесс затирания можно выполнить машиной или старомодным способом - пешком.
Измерьте содержание сахара и добавьте растворенный сахар по мере необходимости. После того, как фрукты были раздавлены в сок, с помощью сахарометра (захаромера) измеряют концентрацию сахара в соке. Идеальное показание для приготовления ракии составляет 23°, а в сусло следует добавлять раствор сахара примерно на три фунта сахара на каждый галлон воды до тех пор, пока не будет достигнут идеальный уровень сахара.
Перемешайте сок и дайте ему бродить. Фруктовый сок осядет на дно, а кожица фруктов затвердеет и поплывет к верхней части пюре. Чтобы убедиться, что сок бродит, необходимо надавить на кожуру фруктов вниз и перемешивать сок один раз в день. Количество времени для правильного брожения в значительной степени зависит от погоды, но брожение обычно занимает около трех недель. Вы можете заметить, что пюре привлекает тысячи и тысячи фруктовых мух. Не волнуйтесь. Хотите верьте, хотите нет, но фруктовые мухи очень помогают в процессе брожения. На самом деле, болгарское слово “фруктовая муха”, муха-винарка, берет свое название от болгарского слова “вино” и буквально переводится как “винная муха”. Неудивительно, что не один мой болгарский друг надеется когда-нибудь переродиться в муха-винарку.
Дистиллировать ферментированный сок. День дистилляции - один из самых приятных дней всего процесса; именно в этот день начинает течь ракиа. Существует не так много для процесса дистилляции, хотя некоторые люди делают двойную дистилляцию, в то время как другие делают только одну дистилляцию. Независимо от этого, начальные этапы те же самые. Сусло сбрасывается в камере, которая запечатывается мукомольной смесью, чтобы обеспечить герметичность камере, а затем под камерой зажигается огонь и начинается дистилляция. Затем вы сидите и ждете. Обычно требуется около часа, прежде чем первые испарения алкоголя начнут отделяться от сусла. Затем этот пар проникает через герметичные трубы, прежде чем пройти через охлаждающий конденсатор и превращается в ракию. По мере того, как алкоголь собирается, производятся измерения. Когда я сделал ракию, мы сделали двойную дистилляцию. На первой дистилляции, наша ракия начала с содержанием алкоголя около 60%, и мы остановили дистилляцию, когда содержание алкоголя упало до 20%. Затем мы опорожнили и очистили стакан, сбросили произведенный нами спирт в стакан, и начали вторую дистилляцию. На второй дистилляции, ракиа начала с содержанием алкоголя 75%, и мы остановили дистилляцию, когда содержание алкоголя снизилось до 40%. Готовый продукт был сильнодействующим 124 стойким ракиа (62% спирта).
Возраст ракии. Как только дистилляция завершена, ракиа готова к употреблению. Некоторые болгары больше ничего не делают, но большинство предпочитают стареть и разбавлять ракию, чтобы сделать ее более приятной для питья. Ракия может быть разбавлена путем добавления дистиллированной воды до тех пор, пока не будет достигнут желаемый процент алкоголя. Она может быть выдержанной до тех пор, пока не достигнет желаемого уровня алкоголя, но большинство болгар старят ракию только до тех пор, пока она не приобретет нужный цвет и не придаст ей немного вкуса. Мы выдерживали ракию в дубовых чипсах в течение месяца и добавляли дистиллированную воду, чтобы сделать ее более пригодной для употребления в 90 раз (45% спирта).
Наслаждайтесь. Конечно, последний шаг в процессе производства ракии - это питьё и делиться им с друзьями. Хайде наздраве! Как сделать домашнее бренди (с картинками). Сделать традиционное хорватское бренди из ракии (видео на YouTube). Сделать ракию с болгарским мастером (видео на Youtube).
Однажды я попробовал айвовый бренди (Srpska Trojka Quince Brandy) и хотя я нашел его отличным напитком, я также признаю, что из-за айвы нужно иметь приобретенный вкус к нему. Слива Ракия определённо была бы моей следующей попыткой.
