2018-08-09 11:03:28 +0000 2018-08-09 11:03:28 +0000
3
3

Цветочное шампанское для стариков лучше всего использовать натуральные дрожжи или добавлять винные дрожжи?

В прошлом я имел большой успех, делая шампанское Elder Flower, добавляя головки цветов в большой контейнер с водой, добавляя сахар и немного лимона на вкус и оставляя на 2-4 недели для ферментации перед фильтрацией и розливом в бутылки с винтовой крышкой, чтобы получить ферментацию в бутылке и добавить немного шипучки к напитку. 0x2 и 0x2 и я всегда использовали натуральные дрожжи, которые появляются на цветке бузины и производят 4-5% спиртного напитка. Просто интересно, если кто-нибудь посоветовал использовать купленные в любом магазине дрожжи для получения более высокого % алкоголя, и какие побочные эффекты это может иметь на вкус и т.д..

Большое спасибо.
Источник

Ответы (1)

2
2
2
2018-08-09 15:17:33 +0000

Я постараюсь ответить на ваши вопросы в меру своих возможностей.

Ваше описание Вашего более раннего вина заставляет меня задать Вам вопросы: Использовали ли Вы гидрометр для подсчета процентного содержания алкоголя в Ваших ранних винах?

Если ваше вино попробовало сладкое после ферментации, это означает, что ваше вино не было закончено ферментацией. Если Вы бутилируете вино и позволяете ему оставаться при комнатной температуре с незабродившим его вином, то Вы можете создать бутылочные бомбы.

*Сравнение между дикими дрожжами и добавлением винных дрожжей: *

  • *Дурация брожения: * Естественно возникающие дикие дрожжи будут использовать больше времени, чем винные дрожжи. Добавление винных дрожжей намного быстрее и значительно сократит время ферментации.
  • *Вкус: * Вкус субъективен, где винные дрожжи могут создать более безопасный и чистый вкус, в то время как дикие дрожжи и другие бактерии могут производить “нежелательные ароматы” или “желаемые ароматы”. Все зависит от того, чего вы хотите. Я не знаю достаточно о конкретных вкусах, чтобы рассказать вам здесь.
  • Процент алкоголя: Я рекомендую использовать гидрометр до и после ферментации, чтобы рассчитать процент алкоголя в вашем вине. Добавление винных дрожжей сожрет весь сахар в Вашем вине очень быстро. 1-2 недели, в то время как дикие дрожжи могут использовать несколько месяцев. Все зависит от того, сколько дрожжей присутствует в брожении, от температуры и от количества сахара в несброженном вине.

Диким дрожжам требуется время, чтобы вырасти в культуру, способную поглотить весь сахар, в которой в винных дрожжах обычно уже содержится ~1 миллиард клеток.
Источник