Я хочу варить пиво и интересно, при какой температуре его нужно бродить? Я хочу варить эль, как IPA и Pale Ale.
Какая разница в температуре брожения на пиве? Нужны ли разные температуры при варке разных сортов пива с разными дрожжами?
Короткий ответ: 17-20C (62-68F) подходит для эля.
Температура брожения чрезвычайно важна для конечного пива. Слишком низкая (< 15C) может привести к тому, что эльные дрожжи пойдут в спячку, затормозив процесс. В то время как высокая температура (> 25C) может вызвать быстрое брожение, где дрожжи создают избыток эфиров и фюзеляжных спиртов. Дрожжи
Дрожжи также генерируют собственное тепло во время брожения. Часто цитируемым значением является то, что фермент имеет температуру около 3C выше температуры окружающей среды.
Из этого, конечно, есть исключения. Некоторые сорта пива (“Saison”, например) ферментируются гораздо теплее.