У меня есть бутылка, которая некоторое время стояла при комнатной температуре и стала немного кислой.
Как сделать из нее уксус?
Сколько времени это займет?
Какие меры предосторожности/инструкции я должен соблюдать?
Повлияет ли этот процесс на уровень алкоголя?
Прежде всего, давайте рассмотрим, что можно превратить в уксус.
Все, что содержит сахар или крахмал, может быть ферментировано дрожжами в алкоголь, который затем может быть преобразован в уксусную кислоту бактериями ацетобактерий. Кислотность коммерческого уксуса составляет не менее 4 процентов, но не более 7 процентов, в соответствии со стандартами Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США. У уксуса почти неограниченный срок годности, хотя некоторые изменения цвета и осаждение (в нефильтрованных, непастеризованных бутылках) могут произойти. Некоторые сорта выдерживаются или уменьшаются, что изменяет вкус и характер.
Вино на основе
- Баниулс
- Красное вино, включая такие сорта, как Каберне Совиньон
- Белое вино, включая такие сорта, как Шампанское
- Шерри
Для начала вы должны выбрать вино (красное или белое), которое вы хотите превратить в уксус, но смешать их вместе. Чем более ароматным будет вино, тем более вкусным будет уксус.
Есть много рецептов приготовления уксуса в Интернете, поэтому я могу дать только небольшую пробу здесь. По большей части техники несколько похожи. 0x2 и 0x2 и > Смешивание винного уксуса 0x2 и > 0x2 и > 1. Выберите вино. Вы можете объединить несколько бокалов оставшегося вина или купить свежую бутылку для использования. Не смешивайте красное и белое вино вместе. Вместо этого сделайте белый винный уксус или красный винный уксус. Красный винный уксус отлично подходит для смелых заправок для салатов и разогревающих сковородок для приготовления пищи. Белый винный уксус прекрасно сочетается с богатыми соусами и терпкими винегретами.
2. Найдите “Мать Уксуса”. Этот коммерческий продукт также называется уксусным стартером или матерью. Бактерии в матери создают уксус в сочетании с вином, сидром или свежим фруктовым соком. Не обязательно использовать мать при приготовлении винного уксуса. Однако некоторые люди находят, что использование матери помогает быстрее создавать винный уксус.
3. Выберите живой уксус. Если вы не хотите покупать мать, используйте живой уксус. Ищите уксус, который рекламируется как “непастеризованный”, “нефильтрованный” и “активный”. Например, органический яблочный уксус Брэггса - это живой уксус.
4. Смешайте вино и закваска вместе. Используйте большую банку или чашу, изготовленную из неактивных материалов, таких как стекло или керамика.[4] Хорошо перемешайте все вместе. Это равномерно распределит бактерии по всему вину и проветрит смесь.
- Если вы используете живой уксус, добавьте 3 столовые ложки уксуса на каждую чашку вина.
- Если вы используете мать, следуйте инструкциям на упаковке. В противном случае, добавьте мать к вину и аккуратно перемешайте его.
5. Накройте банку сырной салфеткой. Сырная салфетка заблокирует свет, пропуская воздух через смесь.[6] Сначала свободно поместите сырную салфетку над верхней частью банки. Затем закрепите сырную салфетку резинкой.
Бродильный винный уксус
1. Установите контейнер в прохладном, темном месте. Поместите контейнер с сырной салфеткой в темный угол кладовой или под раковиной. Выберите место, где не будет много света или тепла. Уксусу нужно будет сидеть от двух до трех месяцев, пока он бродит.
- Оптимальный температурный диапазон составляет от 75 до 86 градусов по Фаренгейту (от 24 до 29 градусов по Цельсию.) Если вы храните уксус вне этого диапазона, процесс займет больше времени.
2. Следите за уксусом. После трех недель брожения осмотрите уксус на предмет наличия желатиновой пленки. Это новая мать. Постарайтесь не нарушать этот слой, иначе вы рискуете взбудоражить бактерии, создающие винный уксус.
3. Попробуйте уксус для донинга. Начните дегустацию винного уксуса периодически после месяца брожения. Для этого осторожно оттолкните мать ложкой и соберите небольшой образец уксуса. Вы ищете яркий терпкий, кислый вкус.
4. Соберите уксус. Как только ваш уксус будет готов, пришло время собирать его. Сначала с помощью ложки толкните мать в уксус. Затем вылей яблочный сидр в большую миску. Пока вы наливаете, используйте ложку, чтобы заблокировать мать и держите ее в банке.
5. Сохраните мать, чтобы использовать в новой партии. Добавьте больше вина в банку с матерью в ней. Замените сырную ткань и бродите уксус еще два-три месяца. Как только мать израсходует, он опустится на дно, и на уксусе образуется другая мать.
- Как только мать опустится на дно, вы можете вычерпнуть его и выбросить.
- Вы можете использовать этот метод для создания винного уксуса на неопределенное время.
Хранение вашего уксуса
1. Выберите контейнер для вторичного хранения. Выберите термостойкий контейнер, который изготовлен из неактивного керамического или стеклянного материала. Контейнер также должен поставляться с герметичной крышкой или пробкой. Например, купите бутылку вина с распашной крышкой или запечатываемую. Некоторые другие примеры контейнеров для хранения включают в себя:
- Масонные банки с крышками
- Старый пустой контейнер для уксуса
- Стеклянный стаканчик с пробкой
2. Стерилизуйте контейнер для хранения. Промойте контейнер горячей водой и крепким мылом для посуды. Затем принесите кастрюлю с водой, чтобы закипятить на плите. Погрузите контейнер в кипящую воду на десять минут для стерилизации. Дайте ему полностью высохнуть на воздухе.
Вылейте уксус в контейнер для хранения. Используйте воронку, чтобы откачать уксус из миски в ваш контейнер для хранения. В зависимости от того, сколько уксуса вы сделаете, вам могут понадобиться два или три контейнера, чтобы собрать все. После заливки уксуса, плотно закрепите крышку контейнера для хранения.
- Храните Ваш винный уксус в прохладном, темном месте, например, в кладовой до одного года.
Источник: Как сделать винный уксус (wikiHow)
И кстати: Bon Appetite!