Каждое вино имеет свою собственную температуру подачи, так как мы будем предсказывать наилучшую температуру для подачи вина или при какой именно температуре оно должно быть подано?
Некоторые люди подают вино при температуре окружающей среды, не зная, что некоторые вина лучше подавать при определенной температуре.
**Какая температура должна быть рекомендована при подаче вина?
Светлые сухие белые вина, розы, игристые вина : Подаются при температуре от 40°F (5°C) до 50°F (10°C) для сохранения их свежести и фруктовитости. Подумайте о хрустящем Пино Гриджо и шампанском. Для игристых вин, охлаждение сохраняет пузырьки тонкими, а не пенистыми. Это также хороший диапазон для белых десертных вин; сладость акцентируется при более теплых температурах, поэтому охлаждение их сохраняет их баланс, не подавляя их яркие ароматы.
Полнотелые белые вина и легкие, фруктово-красные : Подавать при 50 ° F (10 ° C) до 60 ° F (15 ° C), чтобы подобрать больше сложности и ароматики богатого Шардоне или сделать фруктовый Божоле более освежающим.
Полнотелые красные вина и портвейны: Подавать при 60 ° F (16 ° C) до 65 ° F (18 ° C) - прохладнее, чем большинство комнатных температур и теплее, чем идеальные температуры подвала - чтобы танины в мощных Каберне или Сира чувствовать себя более гибкими и де-emphasize горьких компонентов. - Как подавать вино 101: Советы по идеальной температуре подачи
Вот мой взгляд на подачу вина при различных температурах и цветах через годы и годы подачи вина и его питья.
Помните, что хранение вина и подача вина - это две разные вещи. Все вино должно храниться в прохладном темном месте, желательно на его стороне, если у него есть пробка при температуре около 50F градусов.
Большинство людей хранят свое белое вино в холодильнике при температуре около 37F, что немного слишком прохладно, но знаете что, но когда вы откроете бутылку и положите ее в бокал, она быстро нагреется до идеальной температуры. Обычно я храню белое вино в холодильнике с одной из этих морозильных камер для охлаждения бутылок, чтобы держать его прохладным. Чем легче тело, тем прохладнее ты можешь пойти. Я не поклонник теплого Шардоне. Выдержанные вина, такие как Шардоне и Рислинг, могут выдержать немного теплее, но в реальности они быстро согреются в вашем бокале. Больше ароматов высвобождается по мере того, как они разогреваются.
Розовые вина по большей части должны подаваться в нижней части ассортимента белых вин.
Большинство людей не знает, что светло-красные вина, такие как пино нуар и Божоле должны подаваться при температуре в подвале. Последний раз, когда я был в Париже (Франция), я был удивлен, как холодно подают их красные вина. Действительно почти все они при температуре в холодильнике. В основном я положил все мои красные вина в холодильник за час или около того, прежде чем служить, если у меня уже есть их при температуре в подвале (50 градусов).
Высоко дубильные красные вина на самом деле выгоду от того, чтобы быть прохладным. Восприятие грубых горьких танинов уменьшается на более прохладные температуры.
Полные тела десертные вина, как Токай, также должны быть поданы при температуре немного выше температуры в подвале. Большинство из них обладают высокой ароматизацией, и вы хотите, чтобы эти ароматы были более теплыми.
В общем, постарайтесь охладить ваши вина перед подачей. Белые вина в большей степени, чем красные, но все вина должны подаваться холоднее, чем при комнатной температуре.