Пиво “хоппи” в данный момент кажется причудливым.
Похоже, что некоторые пивовары стремятся производить пиво с единственной целью быть как можно более хоппи, без учета других вкусов и характеристик.
Справедливо ли говорить, что некоторые сорта пива просто “слишком хоппи” по каким-то объективным меркам? Я бы сказал, что новозеландский Boundry Road Mumbo Jumbo IPA соответствует этой категории.
Международные единицы горького пива (IBU) измеряют горечь различных сортов пива. Упаковки IPA имеют широкий диапазон, и, как правило, они имеют более высокую шкалу. Если вы можете найти IBU пива, которое вы хотите попробовать (на Untappd, на бутылке или на некоторых барах эта информация доступна), вы можете сравнить его с другими сортами пива, которые вам нравятся, чтобы определить, может ли оно быть слишком горьким на ваш вкус.
Я попробовал некоторые сорта пива, которые находятся далеко за пределами шкалы IBU, с которой я связался, но все же субъективно сказать, что эти сорта пива “слишком хоппи”. Это вопрос вкуса, который я бы сравнил с тем, что некоторые продукты “слишком острые”. Некоторые люди могут просто попробовать это пиво один раз, а другие могут действительно развить вкус к нему.
Мне кажется, что это довольно основанный на мнении вопрос, особенно с учетом того, что ИПА сейчас так “в”. Игнорируя вкус прыжка, который отличается от горечи (дорогой Боб, что миф должен умереть), есть предел тому, сколько горечи мы, люди, на самом деле можем воспринимать. Прошло около 100 IBU язык прямо не может сказать, что их больше нет. Теперь мы воспринимаем качество горечи по-другому.
Так что горечь в пиве обеспечивается в первую очередь добавлением хмеля и кипячением его в течение длительного времени. Продолжительность времени и pH сусла влияет на химическую реакцию под названием “изомеризация”, в результате которой альфа-кислоты в хмелевом масле превращаются в изо-альфа-кислоты, которые стабильно остаются в растворе и делают вкус пива горьким.
Аналогичным образом, существуют и бета-кислоты. Как правило, они находятся в соотношении 1:1 с альфа-кислотами, но иногда бывают более или менее в зависимости от типа хмеля.
Бета-кислоты химически являются люпулонами, а альфа-кислоты являются гумулонами. Мы также определили 3 типа каждого из них: Без префикса, со и рекламы. В большинстве пакетов домашнего хмеля указан общий процент альфа-кислот, затем % тех кислот, которые являются кохумулонами. Но прямые IBU не берут, какие кислоты были использованы, чтобы добраться до этого числа.
Humulone считается, чтобы дать лучшие, гладкие, самые приятные горечи. Кохумулон может быть довольно абразивным, и горечь может показаться более грубой или вязкой… или просто более горькой, даже при тех же IBU. Бета-кислоты также считаются “грубой” горечью, но они в первую очередь производят горечь через окисление и могут помочь в долгосрочной стабильности хранения.
я не знаю, что все это действительно помогает ответить, но я думаю, что основные моменты являются то, что вы не можете попробовать более 100 IBU, но есть качества к горечи, которые могут сделать некоторые пиво более жестоким, чем другие. Также моим последним замечанием является то, что вкус и аромат хмеля не делают пиво горьким. Если хмель достаточно кипячен, чтобы сделать пиво таким горьким… вы не чувствуете вкуса этого хмеля. Вы можете иметь хмелевое пиво, которое является гладким и не горьким на всех выбор хмеля, выбор дрожжей, сухой прыжок, и не кипятить их хмеля очень много. Вы также можете сделать пиво более горьким по отбору дрожжей и определенных зерен. Можно также сделать руинацию или небо, но суть в том, что хмель и горечь - это не одно и то же.
Как гласит старая поговорка: “Нет учета вкуса”. Так что, объективно, нет такой вещи, как слишком прыгучая, пока они кому-то нравятся. Конечно, есть пиво настолько горькое, что оно имеет очень ограниченную привлекательность, и это может полностью заглушить другие вкусы, размахивая не только самим пивом, но и устраняет вкус от всего, что вы едите или пьете в непосредственной близости от него. Stone’s Ruination является примером этого.
Так что, хотя многих не привлекают “хмелевые бомбы”, которые, кажется, становятся все больше и больше все время, тот факт, что есть рынок, чтобы поддержать их, будет указывать на то, что они не являются, на самом деле, “слишком хмелевыми”.
С точки зрения горечи против хмеля, с 3 этапами в процессе, где хмель обычно добавляют, только заключительный этап дает четко хмель (в отличие от горечи), так как хмель не находятся в смеси достаточно долго для тепла, чтобы сломать масла и вкус.
Причина, по которой существует так много типов хмеля, используемых, в различных концентрациях, на различных этапах на протяжении всего производства пива, потому что люди разные.
Моя жена ненавидит их.
Так что на самом деле, ответ на ваш вопрос No - некоторые сорта пива не слишком хоппи, они просто слишком хоппи для вас.
На мой взгляд, не бывает слишком хиппи. Такое пиво, как Heady Topper, имеет невероятное количество хмеля, но при этом является высоко пьющим.
Тем не менее, некоторые сорта пива имеют плохой баланс солод/хопс, и, как результат, имеют чрезмерный профиль надежды. Это пиво пахнет и имеет вкус травы, и не очень пригодно для питья.
Ответ - нет, нет объективного измерения “слишком прыгучего”. Он полностью преференциальный. Однако можно утверждать, что пиво слишком хоппи, чтобы соответствовать определенному стилю, например, берлинский “Вайссе” с горечью 70 IBU считался бы несбалансированным для данного стиля и занимал бы собственную экспериментальную категорию.
По мере того, как все больше компаний/пивоварен выходит на рынок крафтового пива, я думаю, что это один из наиболее очевидных способов дифференцирования, поэтому я считаю, что пиво, которое вы видите, исключительно для того, чтобы быть очень хмельным и/или горьким, предназначено для маркетинговых целей. Это было бы сродни различным компаниям горячего соуса пытаясь получить известность путем делать самый горячий соус, не обязательно тот который самый лучший дополняет еду. В любом случае потребитель будет иметь незабываемый опыт и запомнит имя и возможно скажет другу.
Ответ субъективен. Многие люди в своих ответах ссылаются на ПИН. IBU - слабое приближение, они дают только идею.
Попробуйте пиво сами! Я, например, люблю горечь и считаю, что пивовары всегда должны расширять границы любого вкуса в поисках захватывающего, вкусного пива. Но, как и в любом другом случае, это вопрос равновесия. Некоторые вкусы дополняют друг друга, некоторые - нет. Узнайте, что вам нравится, поделитесь.
Ответ на вопрос: Команда GastroGraph
У меня было пиво, которое было в 100 МПС, которое было слишком пьяным, и 100+ МПС, которое было очень хорошим. Вопрос вкуса для пьющего.