Является ли сухость вина или сладость из-за сорта винограда?

Нет, они совсем не родственники. Кроме тех случаев, когда они связаны. Позвольте мне объяснить. Есть пара способов сделать вино сладким.

1. Сбродить до сухости, отфильтровать, а затем добавить что-нибудь сладкое.

2. Сделать вино с таким количеством сахара, что дрожжи не могут закончить

3. Остановить брожение до его окончания (фильтрации или алкоголя) и оставить некоторые сладости

Почти весь виноград может быть превращен в сладкое вино одним из этих методов, но не все из них так вкусно, как другие. Некоторые винограда, как Рислинг, может сделать как отличный сладкий десерт стиль вина и сухого вина. Тогда другие, как Каберне Совиньон редко делаются в сладкое вино. Это связано с танинами. Исключение составляют портвейны и мадейры, где делают сладкие вина из красного винограда, но они предназначены для выдержки.

Итак, ответьте на ваш вопрос. Нет, сладкие вина не обязательно должны быть связаны с определенным сортом винограда, но они предназначены для вкусовых целей, а не для физических свойств винограда.

Сладость во многом зависит от уровня остаточного сахара, оставшегося в вине после ферментации (который может быть остановлен для того, чтобы увеличить оставленный сахар).

Но это не значит, что все сорта винограда имеют одинаковую сладость. Мускатный виноград, как правило, слаще, чем другие сорта винограда.

Пожалуйста, обратите внимание, что добавление сахара в must является строго запрещено в Италии , за исключением игристые вина .

Правка : Еще один важный прием для более сладкого вина - это сушка винограда. Кстати, пара Amarone/Recioto является типичным примером как для сладких, так и для сухих вин из одного и того же винограда.