Когда мы думаем о красном мясе, мы обычно думаем о тяжелой еде, не так ли? Ну, это как бы то, что красное вино представляет в мире вина…
Еще раз спрашиваю: Почему красное вино часто парируется с красным мясом?
**Почему красное вино часто соединяется с красным мясом?
Старая фраза о соединении вина такова: “красное с красным мясом и белое с рыбой”. Но объединение вина обычно немного сложнее.
Вот как выразился доктор Винифера:
Причина, по которой красное вино обычно хорошо сочетается с красным мясом, заключается в том, что красное вино имеет тенденцию быть выше в танинах. Хотя сами по себе танины могут чувствовать себя сухими, они являются хорошим дополнением к богатой жирности, которая может быть найдена в красном мясе. Белое вино может быть лучше с рыбой или курицей, потому что оно имеет тенденцию к более высокой кислотности, и оно дополняет пищу так же, как блюдо из лимонного сока может осветлить блюдо из морепродуктов.
Но это только общие правила. Если вы посмотрите на то, как готовится блюдо - скажем, на гриле или с соусом в кучке сливочного масла, или примете во внимание гарниры или обстановку, вы можете придумать различные пары в зависимости от ситуации. Таким образом, в то время как жевательный стейк, обжаренный на гриле, может потребовать крепкого красного цвета, соте из филе миньон, подаваемое с соусом бешамель и розмарином, может лучше сработать с насыщенным, насыщенным белым картофелем. - Почему белое мясо подается с белым вином, а красное мясо с красным?