На днях у меня была Туи (дешевое новозеландское бледное пиво), и он попробовал сладкое!
Почему это? Возможно ли, что сахар добавляется во время пивоварения? Что еще может сделать его сладким на вкус?
Спирт в пиве образуется как побочный продукт дрожжей, потребляющих сахар в сусле в процессе брожения. Для того чтобы пиво имело сладкий вкус, существует две возможности:
Дрожжи погибают до завершения процесса брожения. Есть различные химические вещества, которые могут сделать это.
Сусло содержало некоторые несбраживаемые сахара. Если дрожжи не могут питаться определенным видом сахара, то они останутся в конечном продукте. Лактоза - традиционный пример такого сахара, но некоторые искусственные подсластители имеют аналогичный эффект.
Предположив, что аромат был задуман, я бы предположил, что это было (2): использование несбраживаемых сахаров позволяет пивовару точно знать, сколько в конечном итоге окажется в конечном продукте пива. Это также единственный вариант, если они делают газирование в бутылке, так как для этого требуются живые дрожжи в бутылке.
Цена и качество (или его отсутствие) пива играет не особую роль в том, сладкое оно или нет, а в том, сколько осталось сахара. Во всем пиве в той или иной форме содержится сахар, так как бродильные сахара - это то, что дрожжи едят, чтобы превратиться в алкоголь. Ни сахара, ни алкоголя. Нет алкоголя, нет пива.
Сахар в пиве в основном из солодового ячменя, хотя другие зерна часто используются в том числе рожь, пшеница, овес, и открытым в случае дешевого пива, риса и кукурузы. По моему опыту, довольно редко можно найти лагер (особенно дешевый, где они хотят минимизировать стоимость ингредиентов для данной партии) с достаточным количеством остаточного сахара, чтобы попробовать сладкое, но это может случиться, я полагаю. Сладкое пиво часто тяжелее, как эль в стиле ячменя, молочные стауты и шоколадные стауты.
Вы также можете добавить нетрадиционные ингредиенты, чтобы увеличить количество остаточного сахара в пиве, и сам сахар, в ряде форм (столовый сахар, коричневый сахар, кукурузный сироп, кленовый сироп и т.д.), безусловно, является одним из тех ингредиентов, которые используются время от времени. Фрукты - еще один распространенный ингредиент, используемый для манипулирования вкусом и сладостью пива, и вы найдете практически все виды, используемые в различных варах. Некоторые или более фрукты, которые могут особенно добавить к конечному содержанию сахара являются вишни, ягоды, виноград, персики, абрикосы и грейпфруты.