Коллоид для производства лимонного сока в Everclear

Заранее спасибо за помощь.

Мне нравится делать много кислых коктейлей, но не делайте это достаточно часто, чтобы держать свежий сок под рукой/не нравится порошкообразная кислая смесь.

Я думал, что попробую сделать sour limoncello и limecello, чтобы заменить (да, это изменит коктейли, в которых он используется, но я могу компенсировать), с помощью следующего процесса (я знаю, что это не настоящая лимончелло, но ближайший эквивалент я мог бы описать как это):

• я извлекла цедру ~3 фунта каждого из лимонов и лаймов в половине бутылки 190 proof everclear, а затем выжала сок и заморозила его.
• я позволил экстракта цедры в течение недели, и заморозил дистиллированный сок до ~ 200 мл каждый для лимонов и лайма.

• смешиваю простой сироп (~200 мл), дистиллированный сок (~200мл) и экстрагированную цедру/верклеар (~350мл).

• Образовался странный коллоид (картинка прилагается).

Кто-нибудь знает, почему это должно было образовываться и как это могло привести к постоянной жидкости? Я подумывал попробовать тринатриевый цитрат на случай, если это проблема растворимости белка сока, но тринатриевый цитрат не растворим в чистом спирте, так что может не помочь….

Любые мысли будут оценены.