Почему новозеландский Совиньон Блан и французский такие разные? Как будто это два разных винограда…
И эта разница стабильна. Или это ложь и есть французский Совиньон Блан, который на вкус как Новая Зеландия и наоборот?
Французы называют это “терруар”. Микроклимат, состав почвы, даже минерализация воды - все это влияет на вкус винограда.
Тогда есть элементы стиля, часто продиктованные традицией (и законом, подробнее ниже). Как долго шкурки винограда остаются в контакте с виноградным соком? Как долго выдерживается вино? В чем оно выдерживается (резервуары из нержавеющей стали против бочек и т.д.).
Возвращаясь к традиционному кусочку, Франция и многие другие европейские страны имеют законы и правовую систему обозначения, применяемую к их продукции. Возможно, вы видели их: Appecation d'Origine Controlee (AOC), Vin de Pays, Vin Ordinaire и т.д.
Все эти факторы играют в том, можете ли вы получить желанный AOC, который требует строгого традиционализма. Вы можете продать свое вино за гораздо больше с этим обозначением. Больше экспериментальных вещей вы получите нижний уровень сертификации.
Новые / не-ЕС винодельческих районов (Австралия, Новая Зеландия, Чили, США) не имеют таких законов, и свободны для экспериментов.
Пара терруара с отсутствием однородности, у вас есть много места для разницы.
Климат/погода. Новозеландский Сов. Blanc выращивается в гораздо более прохладном климате, чем в Бордо, что дает вам гораздо более четкое, терпкое вино.