Могут ли современные технологии вискикурения производить качественный шотландский виски за значительно меньшее время?

Как упоминал Эрик Шайн, это скорее вопрос математики старения, а не процесса перегонки.

Ключевой трюк, который здесь происходит, заключается в том, что годы старения были стандартизированы в отношении взаимодействия с бочкой, в которой они стареют. Хотя время, безусловно, важно, когда речь идет о старении виски, гораздо более важным является контакт с бочкой. Как показано здесь , преобразования производятся на основе соотношения площади внутренней поверхности к объему контейнеров, используемых для выдержки виски. Большее отношение площади поверхности к объему означает более быстрое взаимодействие между виски и бочкой и, следовательно, более быстрое приобретение вкусов, желаемых от старения (хотя различные параметры почти наверняка дадут, по крайней мере, едва заметные отличия).

Важно отметить, однако, что это является компромиссом. Да, вы можете быстрее стареть виски, используя бочки меньшего/большого размера, но для получения такого же количества виски понадобится гораздо больше. Поэтому для мелкого производителя, который хочет максимально соответствовать своему спросу, использование маленьких бочек может стать хорошим способом быстрее и в более управляемых количествах продавать выдержанный виски в более длинных количествах. С другой стороны, для более крупного производителя, который рассчитывает на большой спрос, полноразмерные бочки, скорее всего, будут лучшим вариантом.

Таким образом, в конечном итоге, это скорее вопрос о том, что “годы” старения подразумевают под собой “бочки стандартного размера”, как его часть, мы просто обычно не думаем об этом так.

Перегоняв мой собственный виски в маленькой бочке из американского дуба, ранее заполненной хересом, с небольшим обугливанием, я могу дать некоторый прямой опыт:

от слепых вкусовых испытаний с представителями 3 главных групп перегонки в Шотландии, на 3 летах, мой виски имел взгляд и ощущение, и вкус, 8-10 летнего виски.

Прогресс от сырого духа был очень быстрым после года 1, принимая на цвет очень быстро. И с года 2 чек (очевидно, очень молодой виски, хотя приятно) до 3 лет он полностью разработан.

Для меня, как хоббиста, стоимость была дешевой (бочка и долг были самыми дорогими элементами), но для ликероводочного завода прибыль не будет высокой. Потеря доли Angel’s Share высока - я бы не хотел стареть своей в течение 12 лет, например.

Интересно, что шотландские вискикурни как индустрия отошли далеко от возрастных спецификаторов, так как они могут получить гораздо более высокую прибыль на брендированных вкусовых качествах. По-прежнему существуют престижные или премиальные возрастные сорта виски, но их объем гораздо меньше. За исключением некоторых очень маленьких вискикурен, они не используют маленькие бочки. Помните, что если бы они хотели извлечь выгоду из возраста, это все равно не помогло бы им, так как они должны были бы правильно сообщать о возрасте.

Я покупаю много односолодовых виски, и должен сказать, что некоторые из них без указания возраста на этикетке очень хороши, например, Tullibardine Sovereign или Talisker Storm. Я не говорю, что они такие же хорошие, как Clynelish 14 или Aberlour 12, но они очень хороши. Есть много снобизма по поводу односолодовых виски, но лично я предпочитаю Bowmore Legend, который не имеет заявления о возрасте, по сравнению с Bowmore 12. Поэтому, на мой взгляд, как человек, который тратит много денег на односолодовый виски, я думаю, что новые техники делают очень хороший виски.

Короткий ответ “нет”, так как виски поступают только из Шотландии. Старение является личным предпочтением и не имеет качества или вкуса родителя. Виски ДОЛЖЕН выдерживаться минимум 3 года, можно использовать любую бочку (херес, бренди, вино и т.д.), что повлияет на конечный вкус, но вы не сможете “ускорить” процесс выдержки.