_Каковы недостатки хранения и транспортировки вина в стальных бочках?Я студент MBA из Университета Христа, Лаваса, Индия, и это вопрос относительно моего проекта стажировки. Пожалуйста, помогите мне это прояснить. Я могу найти только профессионалов, но не одну аферу. Я хотел бы знать, есть ли какие-нибудь недостатки в этой системе.
Ну, для начала, вкус. Ферментация (старение) очень важна как для вина, так и для ликёра, а дубовые бочки используются потому, что они обеспечивают дополнительный вкус. В случае вина, и особенно красного вина, дуб приносит специи и танины, которые многие ищут.
Дубовые бочки для вина веками использовались в процессах брожения и выдержки вина мастерами-виноделовщиками. Выдержка вина в дубовых бочках дает вину ароматы, которые обычно встречаются на стойке для специй - мускатный орех, корица, специи, ваниль, гвоздика и многие другие. А когда оно проходит мимо Вашего языка, намеки на карамель, мокко, масло и ириски - это только некоторые из них. [ Дубовые винные бочки или винные барабаны из нержавеющей стали?(https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)
… жидкость, хранящаяся в дубе, будет испытывать некоторую степень испарения. Этот естественный процесс способствует концентрации вина (так же, как и то, как шеф-повар “уменьшить” соус на плите, чтобы усилить его) в отношении как аромата и вкуса
Добавить в дополнение к статье, новая тенденция среди (американских) винодельческих предприятий является выдержка вина в бочках, которые ранее держали ликер. Это означает, что бочки впитали в себя аромат ранее хранившегося в них ликера и добавляют дополнительный вкус вину по мере его выдержки в повторно используемой бочке. Некоторые популярные комбинации:
Заметьте, как красные вина более выдерживаются в старых бочках Бурбон/Виски, так как винодельни ищут добавки более острых нот специй (более острых нот на языке), в то время как шардоне (белое вино) выдерживается в бочке с ромом, чтобы получить больше дубовых нот с легкой фруктовитостью к нему.
В старых бочках с бурбоном и виски ноты будут более острыми и сильными (более пряными, чем в дубовых), в то время как в бочках с ромом ноты будут более мягкими и сладкими (много дуба с намеком на сладость от рома).
**Каковы недостатки хранения и транспортировки вина в стальных бочках?
Ну, там, что барабаны из нержавеющей стали являются прочными, не придают вину внешние ароматы, легче чистить и более зеленый (нет необходимости использовать дубы, чтобы сделать бочки).
Прежде всего, винные барабаны из нержавеющей стали являются прочными. Их можно использовать снова и снова, год за годом. Срок службы дубовых бочек составляет от двух до трех лет, в зависимости от многих факторов. Это означает, что дубовые бочки должны регулярно вырубаться, лишая нас леса. А вино очень кислое, и эта кислота со временем разъедает дерево. Поэтому винодельням имеет экономический смысл заменить дубовые бочки нержавеющей сталью. Это экономическое преимущество важно для виноделов, так как винодельческие предприятия используют большое количество бочек, а использование стальных бочек позволяет им снизить затраты.
А использование стальных бочек также дает еще одно преимущество. Они не придают вину никакого вкуса, поэтому они идеально подходят для экспериментов с точным вкусом. В дубовых бочках трудно контролировать воздействие воздуха на вино, и это воздействие может резко изменить вкус вина. Стальные бочки позволяют гораздо больше контролировать ароматы.
И есть еще один фактор, который следует учитывать. Бочки из нержавеющей стали гораздо легче чистить, чем дубовые. Внутри они имеют очень гладкую поверхность, поэтому их очистка практически не занимает времени. Дубовые бочки имеют тенденцию царапаться изнутри, и вино просачивается в эти царапины и задерживается надолго после того, как вино удалено. А это значит, что на вкус следующего вина, которое будет храниться в этой бочке, будут влиять остатки вина, которое было выдержанно в этой бочке ранее. И это может повлиять как на вкус, так и на качество вина. И когда вы используете стальные бочки, нет никаких древесных примечаний, и отделка хрустящая, свежая и легкая, и вино становится более фруктовым вперед (что многие предпочитают.)
Когда все сказано и сделано, каждое вино, независимо от того, выдержан ли оно в дубе или нержавеющей стали, имеет свою собственную элитную группу последователей. А для потребителя это беспроигрышная ситуация, потому что у них есть возможность наслаждаться винами, созданными обоими процессами, в зависимости от настроения. Вино, созданное обоими способами, легко получать удовольствие и ценить. - Великая дискуссия - дубовые винные бочки или барабаны из нержавеющей стали?
Таким образом, если после этого добавлен дубовый аромат, барабаны из нержавеющей стали не являются лучшими.
Выдержка вина в дубовых винных бочках обеспечивает вино ароматами, которые обычно находятся на вашей стойке специй - мускатный орех, корица, специи, ваниль и гвоздика, чтобы назвать несколько из них. А когда оно проходит мимо Вашего языка, намеки на карамель, мокко, сливочное масло и ириски - это лишь некоторые из них. - Великая дискуссия - Дубовые винные бочки или винные барабаны из нержавеющей стали?
В барабанах из нержавеющей стали не может быть достигнуто следующее:
Дерево (и особенно дуб) является пористым материалом по своей природе, и это означает, что жидкость, хранящаяся в дубе, будет испытывать некоторую степень испарения. Этот естественный процесс способствует концентрации вина (так же, как шеф-повар “уменьшает” соус на плите, чтобы усилить его) как в отношении аромата, так и вкуса. И еще больше факторов, таких как то, где выращивались деревья и как высушивалась древесина. Все эти переменные способствуют достижению результатов с более полной и богатой сложностью и впечатлениями, которые могут быть достигнуты только при брожении и выдержке вина в дубовых бочках. - Великая дискуссия - Дубовые винные бочки или винные барабаны из нержавеющей стали?
Выдержка вина в бочках может быть лучше для некоторых вин:
В зависимости от типа вина, выдержка не является фактором. Особые белые вина плохо выдерживаются и не должны храниться в дубовых бочках. Красные вина, которые содержат различные намеки на пряности, с другой стороны, как правило, выдерживаются в дубовых бочках иногда годами. - Oak vs. Stainless Steel Barrels, Which One’s Better?
Одно из винодельческих предприятий неподалеку (Британская Колумбия) использует и дубовые бочки, и бочки из нержавеющей стали при изготовлении вина. Они включают небольшое количество ягод (ежевика, малина и т.д.) в процесс производства своих вин, чтобы улучшить вкус вина. Количество бочек из нержавеющей стали намного превышает количество дубовых бочек.
Дальнейшее чтение: Бочки для вина: Французский или американский дуб? Нержавеющая сталь или цемент? Имеет ли это значение? 3 Винные бочки: Дубовые бочки или винные барабаны из нержавеющей стали?
Чтобы подчеркнуть недостаток стали, нужно посмотреть на альтернативы. Конечно, у вас есть дерево, но дерево придает много вкуса, оно используется по другой причине, чем стальные контейнеры. Лучшее сравнение - это бетон .
Бетонные резервуары для брожения и хранения стали популярны в Калифорнии примерно в 2013 году, но они существуют уже целую вечность. Его легко отливать в разные формы, что может создать движение жидкости в резервуаре, изменяя каплю вина. Это происходит потому, что есть осадок на дне бака для вина, движение поднимает осадок и увеличивает взаимодействие вина с ним. Бетон также может “дышать”, позволяя кислороду взаимодействовать с вином. Это может помочь улучшить качество вина. Когда вы помещаете вино в стальную бочку, вот и все… вино развивается.
Честно говоря, бетон также выглядит приятнее. Вокруг вина довольно большая туристическая индустрия. Стальные резервуары на винограднике не так красивы и интересны для туристов, как дерево или эти большие бетонные яйца. Это предполагаемое отсутствие красоты меняет восприятие продукта потребителями, что влияет на то, как они наслаждаются и говорят о вине. Конечно, есть и недостатки в бетоне, кроме всего прочего, его трудно чистить и он тяжелый. Я не говорю, что бетон лучше стали, он просто отличается. Но причина, по которой некоторые люди используют его поверх стали, или в сочетании со сталью, должна указывать на предполагаемые недостатки стали.