5 Smoky World Whiskies Challenging Scotch
Когда тема дымчатого виски поднимается в баре, как правило, в связи с Шотландией, и более того, знаменитый остров Айлэя. От Лагавулина до Боумора Айлэй имеет долгую и богатую историю производства торфяного (дымчатого) виски, которое стало возможным благодаря обширным торфяным болотам острова, где органическая материя накапливалась на протяжении многих столетий. Использовавшийся в течение всего времени на острове, не только для приготовления виски, но и как источник топлива, торф и виски, рождённый через него, теперь является синонимом Islay. Но мир виски меняется, и в странах, о которых вы и подумать не можете, создаются обветренные выражения, переполненные нотами земли, дерева и дыма. С земли восходящего солнца до Тихого Северо-Запада, вот дымчатый виски вызов торфяного шотландского виски на глобальной сцене виски.
*Западный торфяной односолодовый *
Базирующаяся в Сиэтле, Вестленд был ведущей силой в недавнем движении американского односолодового виски. Вискикурня использует тщательно продуманный счет сусла и использует местные ингредиенты для создания ряда звездных односолодовых виски. Команда также запустила серию “Дуб коренных жителей Гарриана”, в которой Вестленд путешествует по Западному побережью в поисках дуба Гарри - редкой породы древесины, произрастающей на Тихоокеанском Северо-Западе. Расширяя свое портфолио, Westland Peated утверждает, что имеет “пюре из торфяного солода, который является одним из самых дымчатых в мире”. Дымчатый солод смешивается с их неповторимым разнообразием для создания сбалансированного виски с нотками костра, дыма, тонкие фрукты и ваниль, присутствующих через созревание в американском дубе.
Mackmyra Svensk Rok
Швеция известна во многих вещах. Хороший кофе, булочки с корицей, экологичность. Они также делают ставку на мир виски. Компания Mackmyra была основана в 1999 году и с тех пор успешно работает на рынках по всему миру. Они сохраняют его и на местном уровне, так как все ингредиенты, используемые в производстве, поставляются в радиусе 75 миль от ликёро-водочного завода. Mackmyra Svensk Rok производится с использованием шведского торфа из торфяного болота с белым мхом (Karin-mossen) в районе Гястрикланда. В релизе также используется шведский можжевельник, веточки которого перед сжиганием кладутся на торфяные штабеля. Обращаясь к Анжеле Д'Орацио, мастеру блендера Mackmyra, она подчеркивает, что можжевельник составляет только 1% коптильного материала. Так как профиль можжевельника настолько сильный, этого процента достаточно. Нос приносит фрукты, ваниль, можжевельник и тонкий дым. Аромат изюма и слив продолжается до неба, где дым усиливается. Земля, дерево и мягкий можжевельник в воздухе доставляют виски Швеции.
Paul John Peated Select Cask
Основанный в Гоа, Индия, ликёро-водочный завод Paul John является одной из пионерских сил, стоящих за индийским односолодовым виски-бумом. Наряду с компанией Amrut, Пол Джон создает один из единственных в Индии односолодовых виски, экспортируя их в Европу, Азию и США. Несмотря на огромные размеры компании, скромность быстро проявляется в их этике. Как говорит мастер-винтификатор Майкл Д'Суза (Michael D'Souza) во время нашей беседы: “Мы не делаем ничего особенного для создания качественного односолодового виски, мы просто видим, что каждый шаг в производстве виски тщательно отслеживается”. Бочка выбора Пола Джона, покрытая торфом 55,5%, сделана с использованием шотландского торфа, так как Индия не имеет торфяных болот. Дым от торфяного костра высушивает солод и приправляет его вкусом, прежде чем он сломается, ферментируется и, наконец, дистиллируется. Выдержанный в бурбоновых бочках и дистиллированный шестирядным ячменем, нос сладкий и удивительно острый, с ароматами имбиря, перца и корицы. Нёбо обеспечивает обильный дым, мясистость и кожу, в то время как специи становятся сладкими, приводя к звездному равновесию. Красочный, яркий и сбалансированный, этот односолодовый Пол Джон является обязательным для любителей торфа.
Кавалан Торфяная бочка
Там не так много сказать о Кавалан, что еще не было сказано, даже Пол Джаматти поет похвалы ликероводочного завода в серии “Миллиарды” шоу-тайм. Вискикурня - это поистине чудо. Всего за 11 лет команде удалось создать виски высотой с самые старые, самые зарекомендовавшие себя вискикурни в мире. Расположенная недалеко от Тайбэя, на Тайване, вискикурня использует жаркий, влажный климат страны, что значительно ускоряет созревание, заставляя виски Kavalan лопаться с глубоким вкусом далеко за пределами своих лет. В то время как Kavalan (пока) не производит торфяной спирт в традиционном смысле (сушка солода на торфяном костре), это выражение созрело в бочке, в которой ранее хранился торфяной виски. Этот интересный подход обеспечивает нежную дымность, с небольшим количеством ананаса и сандалового дерева на носу. Дым усиливается на нёбе так. делает наличие летних фруктов и карамели, в конце концов доставляя длинный, насыщенный финиш сбалансированной сладости и дыма. По-настоящему захватывающее дымчатое выражение, частично напоминающее традиционный торфяной солод, но с экзотическим, восточным добавлением сладких тропических фруктов и ладана.
Yoichi 20-летний
Основанный отцом японского виски, Масатака Такэцуру, вискикурня Хоккайдо Yoichi стала известна как производитель интенсивного, дымчатого японского виски. Такэцуру мечтал создать виски, похожий на шотландский, но на своей собственной родине - Японии. По этой причине, он оставил работу управляющим ликёро-водочным заводом Ямадзаки в Сантори после 10 лет работы и начал производство Ёити (и Никки) в 1934 году. К сожалению, выдержка Ёити была прекращена несколько лет назад, на фоне дефицита запасов на “Никке”. Но некоторые бутылки 10, 15 и 20-летней выдержки остаются в “дикой природе” для тех, кто хочет искать.
Yoichi 20 Year-Old - это само определение японского торфяного виски. Мощный и смелый, но в то же время глубокий и богатый, все это объединяет в себе, чтобы создать это вневременное выражение. Ароматы глубокого дыма, умами и кожи сливаются с присутствием ванили и обожжённой карамели. Нёбо неожиданно живое, с зимними специями и сухофруктами соединяется с густой землей, дубом и дымом. Мясистые ноты с добавлением лакрицы придают этому поистине исключительному японскому виски сбалансированный вид.