Я видел безалкогольное пиво с любым от 0 до около 10 граммов сахара, перечисленных в пищевой информации тег. Это добавленный сахар? Или, если это просто сахар из процесса изготовления пива, почему у одних он есть, а у других нет? В основном я видел немецкое безалкогольное пиво без сахара.
Он вполне может быть натуральным или добавил сахара, это полностью зависит от стиля пива и того, как оно производится.
Отсутствие сахара может быть связано с низким уровнем сахара, присущим субстратам, выбранным для пива. Или же это может быть связано с тем, что пиво ферментируется. Имейте в виду, что вы можете бродить вещи, уменьшить содержание сахара в них после процесса брожения и в конечном итоге получить напиток с незначительным количеством алкоголя. Думай о комбуче.
С другой стороны, сахар может остаться после процесса брожения, потому что форма жизни, делающая брожение (бактерии, дрожжи и т.д.), застопорилась до того, как он смог съесть весь сахар. Saccharomyces cerevisiae _, дрожжевой штамм, обычно используемый пекарями и пивоварами, не любит жить в среде с высоким содержанием этанола. Вот почему пивовары и виноделы, как правило, сталкиваются с проблемой повышения содержания алкоголя выше 5-10% без нежелательных компонентов сородичей ), которые производятся в качестве основного побочного эффекта. Алкоголь токсичен для дрожжей!
Каким бы способом сахар не попал туда, вы можете быть абсолютно уверены, что он там для вкуса! Это может быть прямой ароматизатор: сладкие вещи вкусные. Он также может быть там для баланс : сахар “отменяет” кислотность (и наоборот).