Является ли безалкогольное пиво ничем иным, как неферментированным суслом? То есть к зернам, из которых были приготовлены сахара, добавлено горькое вещество, а затем просто шаг брожения опущен или к нему есть что-то большее?
Нет, он ферментируется, чтобы сломать сахар; в противном случае он был бы очень сладким, и сахар не может быть приготовлен. После завершения ферментации алкоголь удаляется. Обратите внимание, что большинство видов пива АН на самом деле содержат небольшое количество алкоголя: < 1%.
Он ферментируется, как и в предыдущем вопросе, но в настоящее время существует генетически модифицированный грибок, который может расщеплять сахара, не создавая при этом алкоголя. При использовании обычных дрожжей (это дает лучший вкус) в коммерческих целях алкоголь удаляется под вакуумом, чтобы еще больше понизить температуру кипения алкоголя. (более высокая температура влияет на вкус пива) Удаленный спирт лекарственного качества и продается фармацевтическим компаниям.