Если бы я выдерживал сусло в бочках с вином, скажем, в течение шести месяцев, прежде чем бродить, это бы вообще улучшило вкус пива?
Может ли пиво стареть в бочках, как другие спирты?
Хотя у меня нет с этим никакого опыта, я вполне уверен, что нецелесообразно стареть сусло до ферментации в любом контейнере, который не является полностью стерильным (не просто дезинфицированным). Я полагаю, что сусло можно выдержать, если на него оказывать давление.
Когда мы производим сусло, мы создаем идеальные условия для выращивания дрожжей (и многих других микробов). Что-то вырастет в сусле и начнется ферментация в вашей бочке.
Бутылочные бомбы - это плохо - вы можете себе представить бочкочную бомбу?
Я бы также задался вопросом, какой химии вы пытаетесь достичь, старея сусло. По сравнению с химическим профилем после ферментации, сусло относительно простое - именно дрожжи во время ферментации делают пиво действительно интересным. Если вы хотите добавить характер дерева в бочки (или предыдущего обитателя бочки), то это безопаснее сделать после брожения.
Есть много примеров использования древесины/бочек, как новых, так и использованных, в производстве некоторых сортов специализированного пива. Тем не менее, я считаю, что все они используют древесину после ферментации.
Многие стили пива выигрывают от некоторого старения. Если вы старите его в чем-то нейтральном (например, в стекле, пластике, нержавеющей стали), то вы просто позволяете химии пива, с живыми дрожжами все еще присутствующими, делать свое дело. Когда вы стареете в дереве, вы стареете, а также привносите дополнительные химические вещества из дерева.
Улучшает ли древесное старение вкус пива? Некоторым людям, кажется, это нравится (или мы бы не увидели коммерческих примеров), но это совершенно субъективный вопрос и действительно зависит от того, чего вы пытаетесь достичь.