Когда вы открываете бутылку виски и не заканчиваете, скажем, в течение года. Меняет ли он вкус за это время? Если да, то какие процессы приводят к такому изменению?
Я знаю, что ходит много слухов и мнений, я ищу (полу)научные исследования на эту тему.
Вообще-то, это горячая тема для дебатов среди любителей виски. Сердцевина ответа лежит где-то между чувствительностью вкуса и продолжительностью времени, в течение которого виски остается открытым… Вы можете услышать, что оставление виски в открытой бутылке радикально меняет вкус, тонко меняет вкус, или вообще не меняет вкус в зависимости от того, с кем вы разговариваете и куда вы смотрите.
Но ведь очевидно, что SOMETHING случается с виски после того, как бутылка была открыта, верно? Это процесс aeration - тот же самый процесс, над которым так много wine энтузиастов дебатируют . По мере прохождения воздуха вода и алкоголь медленно испаряются из виски… тем самым оставляя после себя более высокую концентрацию других веществ в напитке. Для очень хорошего виски я получил инструкцию на вискикуренных заводах переходить на меньшие (воздухонепроницаемые) бутылки, если открытый виски должен храниться очень долго - для того, чтобы предотвратить изменение вкуса или потенциальную потерю аромата.
Лично я могу попробовать разницу в некоторых бурбонах в течение пары недель после открытия (я намеренно проветриваю только тогда, когда он находится в стакане передо мной, чтобы получить из него некоторый дополнительный аромат). Но, я действительно не вкушу разницу в скотче после такого же периода (из которого я признаю, пью меньше… если вы не предлагаете ;)
я сказал бы после года, было бы трудно поспорить что что-то о вкусе не изменило (но это может, опять, изменять вкус.) Однако, кажется, что мой виски никогда не длится так долго, будь то бурбон, скотч, или ржаная хаха.
Когда кто-то может почувствовать разницу в вкусах через некоторое время, дни - недели - годы, когда пьёт один и тот же виски, многое изменилось, а не только, например, возможная аэрация виски в бутылке. То, что Вы чувствуете, что Вы ели или пили перед тем, как выпить, зажгли ли Вы свечу или как пахнет комната, пьете ли Вы в одиночестве или с хорошим другом - всё это влияет на Ваши вкусовые ощущения. И не только малое.
я много слышу о сравнении с тем, как воздух влияет на вино. Но в вине эффект очень сильный и быстрый. Это в течение нескольких минут и сильно меняет вкус вина.
К сожалению, я никогда не слышал об эксперименте или более достоверных источниках, чем просто субъективное впечатление.
Я планирую провести небольшой эксперимент сам. Куплю две бутылки 3-х или 4-х разных виски, полупустую пару бутылок и через год сравню их (буду регулярно обмениваться воздухом открытой бутылки). Мне очень любопытно, насколько велика разница или вообще есть.