Как производится пиво без глютена?

Это пиво производится с неглютеновыми зернами, такими как просо, рис, кукуруза или гречка, в отличие от глютеновых зерен, таких как рожь, ячмень или пшеница.

В качестве примера, я рекомендую вашему другу дать Omission Beer попробовать. Однажды я попробовал его случайно на социальном мероприятии. Я не мог отличить его от настоящего, пока не пришел домой и не посмотрел его в интернете.

В целом, такое пиво производится с зерном, которое содержит мало или вообще не содержит клейковины, например, гречка, сорго, рис или кукуруза.

Кстати, это также означает, что такие дешевые макро-бобины, как “Coors” и “Budweiser”, которые часто варят с самыми дешевыми адъюнктами в зерновых купюрах (например, кукуруза и рис), в конечном итоге оказываются и без клейковины (или с очень низким содержанием клейковины, юридические определения этого термина варьируются). Поскольку юридическое определение “безглютенового” во многих юрисдикциях допускает очень низкие количества клейковины (обычно менее 20 ppm), многие сорта пива, не содержащие клейковины, включают небольшое количество ржаного солода для вкусовых целей. Хотя некоторые особи с целиакией способны переносить эти низкие уровни глютена (как и нецелики, придерживающиеся безглютеновой диеты по другим причинам), переносимость может варьироваться, поэтому будьте внимательны при выборе пива без глютена и помните, что они могут сильно различаться, как по качеству, так и по содержанию клейковины.

Некоторые Клейковина бесплатное пиво на самом деле есть глютен в момент, когда они сделаны, например, в случае Omission пиво идет через фирменный “процесс удаления глютена”, а затем они используют тест на глютен под названием Competitive R5 ELISA, который используется для тестирования продуктов, которые “гидролизованные”, или сломаны. Этот тест ищет конкретный длинный фрагмент белка глютена и возвращает отрицательный результат, если он его не находит.

Если результаты теста меньше 20 частей на миллион (как говорится в ответе @LessPop_MoreFizz), то в США его можно назвать “безглютеновым”. … и да, я слышал, что люди с тяжелой целиакией все еще “чувствуют” эту концентрацию и заболевают.

“Estrella Damm Daura”, с другой стороны, имеет только 3 части на миллион, они также имеют запатентованный процесс для удаления глютена. Estrella Damm Daura - европейское пиво, производимое в Испании, очевидно, что в Европе стандарты здоровья и питания намного лучше, чем в США. В Европе пищевые власти никогда не позволят пивоварне называть пиво с 20 промилле “безглютеновым”. Только не путайте его с “Estrella Damm” - их обычным пивом.

Просто чтобы добавить к этой теме, я думаю, что важно использовать правильную терминологию, так как ряд ответов содержит ложную информацию.

В пивном мире “без глютена” можно использовать только в том случае, если ингредиенты, используемые для приготовления пива, не содержат глютена. Сорго кажется самым популярным ингредиентом для приготовления пива GF, но есть и ряд других вариантов, в том числе гречка, просо, мед и даже каштаны. Редбридж - пример пива GF. Я должен еще попробовать пиво GF которое я наслаждался как сорго специально дает с вкусом сидра-y и все пиво заканчивается тонким.

Также есть пиво которое варится с традиционными ингредиентами которые содержат клейковину, но фермент под названием пивоваренный Clarex добавлен к первичному заквашиванию. Изначально Clarex использовался для очистки пива и предотвращения дымки от холода, но было обнаружено, что он также расщепляет клейковину таким образом, что при тестировании с помощью традиционных тестов на содержание клейковины (ELISA) пиво находится в пределах “безглютенового” порога (<20 ppm). Такое пиво нельзя назвать “безглютеновым”, однако на него можно наклеить ярлык “сделано для удаления клейковины”. Omission варит пиво “с уменьшенным содержанием глютена” (что очень хорошо по IMO), но, по-видимому, Yards также использует Clarex в некоторых сортах своего пива (даже если они не маркируют свое пиво как “изготовленное для уменьшения содержания глютена”).