Я бы предположил, что уровень pH Porter выше, чем у IPA, из-за альфа-кислот или других кислот из хмеля. Я также слышал, что это может сильно зависеть от кислотности используемой воды.
Но в любом случае, действительно ли эти различия в pH являются значительными в конечном продукте? Например, если у меня язва, будет ли хуже выпить какого-нибудь пива, чем другого?
Конечно, есть большие различия в кислотности. Неудивительно, что кислые сорта пива могут иметь очень низкий уровень pH. Вот пример того, как кто-то измеряет pH кислого пива и обнаруживает, что даже внутри этой категории существуют значительные различия. Вот короткая презентация, показывающая, что ожидаемый уровень pH варьируется от 3,2-3,4 для пива Berliner Weisse до 4,5-4,8 для пильзенского и бочкового пива. Так что, да, определенно существуют значительные различия, и они имеют значение для восприятия готового продукта. На самом очевидном уровне, пиво с низким содержанием pH на самом деле имеет кислый вкус. Есть также указания на то, что небольшие вариации pH имеют значение для того, как люди воспринимают вкус.
Ну, пивовары обычно контролируют pH во время процесса ферментации верхней избежать нежелательного роста бактерий, и т.д., ферментация на самом деле даже не происходит ниже ~ 4. Таким образом, несущественная разница.
Источники - я пью и веб