Как сказать, улучшится ли пиво с возрастом?

Есть несколько соображений, хотя это далеко не полный ответ.

Во-первых, более крепкое (более высокое ABV) пиво будет иметь тенденцию к погребению лучше, так как алкоголь может действовать, чтобы помочь предотвратить окисление.

Во-вторых, пиво с меньшим акцентом на хмель, и больше на солод, дрожжи или другие характеристики, будет лучшим кандидатом, потому что качества, которые хмель придает будет выцветать в довольно короткое время. Поэтому ваши ПИП и такие должны потребляться быстрее, чем позже - характер в первую очередь в хмеле.

Цель подвала пива - видеть его улучшение с течением времени. Некоторые из них могут остаться в точности такими же, какие другие изменятся. Я думаю, что ответ там заключается в том, есть ли еще активные дрожжи или бактерии в бутылке, и есть ли что-нибудь для них, чтобы грызть. Некоторые стили (например, ягнята) гораздо более склонны к этому, но я не думаю, что есть твердое и быстрое правило, которому следует одна пара.

Есть несколько видов пива, которые (как правило) хорошо выдерживаются.

1. Строгие сорта пива: такие как ячменные вина, крепкие портеры и имперские стауты. Это полезно, если пиво 8-10 процентов или сильнее, так как повышенный профиль алкоголя, как правило, становится более гладким, более мягким и приятным. Это не означает, что более низкий процент алкоголя пиво не может быть выдержан, но высокий процент пива являются более подходящими большую часть времени.
2. Тёмный Солод: как Пало Санто и World Wide Stout. Более темное, солодовое пиво лучше, потому что сладкие, остаточные сахара имеют тенденцию к размягчению с течением времени. Даже пиво с более низким содержанием алкоголя, с тяжелым профилем солода, будет стареть лучше.
3. Живые организмы меняют пиво, когда оно стареет в бутылке. Классическим примером является пиво Orval Trappist Ale. Бельгийский бледный эль получает дозу дрожжей Brettanomyces по мере того, как он попадает в бутылку. Дрожжи могут жить в бутылке годами, медленно потребляя сахар и защищая существующие вкусы пива за счет потребления кислорода. Со временем они превращаются из ярких и прыгучих в хмельные, землянистые и пряные. Но иногда они нестабильны, потому что дрожжи быстро работают через пиво и изменяют его характер.

Что не стареть: IPA не улучшаются с возрастом. Хоппи пиво не для старения.

Что касается коммерческого пива, трудно сказать. В общем, я нахожу, что старение, как правило, позволяет ароматам смешиваться. Если я варю пиво и делаю кратковременное старение в дубе (или добавляю дубовые чипсы), то пиво обычно требует старения для достижения баланса. Это наиболее типично с чем-то, что я иногда делаю называется ebulon (не газированные, ферментированный солод и бузина, вторичное брожение в дубе в течение месяца, а затем бутылки и выдержки в течение нескольких месяцев).

Экстраполяция из моего опыта здесь, я ожидал бы несколько общих правил, чтобы применить:

1. Пиво с несоизмеримыми резкими контрастами (особенно, если речь идет о фруктах) может выиграть от старения. Я могу представить себе такие вещи, как полноценный абрикосовый эль, хорошо стареющий.

2. Более высокий ABV и более богатые сорта пива, скорее всего, будут стареть лучше, чем более низкие ABV и более легкие сорта пива.

Это предполагает, что вы надеетесь увидеть общее “сглаживание” контрастов в выдержанном пиве. Некоторые вещи обычно выцветают, а некоторые могут увеличиваться (для непастеризованного или нефильтрованного пива вкус дрожжей обычно увеличивается).

Лично меня вполне увлекли 60, 90 и 120-минутные IPA (спасибо DFH) при хранении в прохладных и темных местах в течение года. Я думаю, что это было бы неплохо подольше, но вкусное пиво и любопытство получили лучшее из моего эксперимента. Я думаю, что Уэйн в Яке заслужил высокий голос, который я пока не могу сделать благодаря моему статусу ноба. Хорошо исследованный и лишенный конъюнктурной неточности. Если бы хмель был единственным вкусом в IPA, то да, он мог бы быть понижающе “хоппи”, но это при условии, что мы имеем в виду ароматический хмель. Ваш горький хмель, несомненно, со временем углубился бы. Но с любым пивом есть больше слоев, чем один. Высокое пиво ABV просто расширит аккордную смену, так как каждый вкус будет нести в себе разные уровни алкоголя/воды/сахара, которые обеспечивает время. Фрукты в пиве, независимо от его места в кислотно-сладком спектре (особенно, как правило, высокие точки), имеют такой же успех на “прохладной темной” полке. Это связано с естественной ферментацией органических веществ, хранящихся в течение времени. Вы когда-нибудь замечали, как свежая сальса шипит в холодильнике? При условии, что в Вашем пиве нет кусочков фруктов (или помидоров, к счастью), поэтому эффект значительно снижается. Они весят на весах столько же, сколько и упомянутые выше изменения в алкоголе. Мой личный фаворит - шотландский Ale, хранящийся столько, сколько вы можете ждать. Надеюсь, это поможет.

Обычно это зависит от стиля. Пиво с высоким содержанием ABV, такое как имперские стауты и ячменные вина, обычно хорошо выдерживается, в то время как другие сорта с более низким содержанием ABV прогоркают через 3-6 месяцев. Очевидно, что вы не захотите хранить пиво в подвале Bud Light (на вкус оно прогоркло в любом случае, прежде чем хранить его). Но даже если вы говорите о более качественном пиве, вы не захотите хранить в подвале пиво, бледный эль и вещи такого рода, которые являются скорее легким пивом. Обычно лучше всего спросить пивовара, рекомендуется ли пиво для хранения.

Я бы посоветовал прочитать “Винтажное пиво: руководство для дегустаторов, которое улучшается с течением времени” Патрика Доусона. Подводя итог его выводам о том, какие типы пива улучшаются с возрастом, они должны содержать, по крайней мере, одну из этих трех характеристик:

1. Высокий ABV (8% и более)
2. Кислое
3. Курение

Само собой разумеется, что если пиво имеет две или более из этих характеристик, то шансы на его улучшение с подвалом возрастают. Но даже если оно обладает всеми тремя характеристиками, оно может не улучшаться с возрастом, или только стареть до определенного предела.

Плюс вы должны помнить, что правильное старение также необходимо. Надлежащее хранение, контроль температуры, расположение бутылки во время хранения и т.д.

Домашнее варево здесь: Я делаю немецкий хефевайцен, или сыворотку. Никаких консервантов. Сделал темный, переборщил с темным солодом, употребил в 4 раза больше, чем должен. Получил что-то на вкус как Гиннес. Неплохо, но не то, что я искал в темной немецкой пшенице. Убери бутылки в специальный холодильник, год назад.

О боже, сахар скопился! Просто впервые попробовал сегодня вечером, чтобы посмотреть, не испорчен ли он. Теперь я буду варить это, как мой “годик”, по специальному рецепту.

Да, вы можете стареть хорошее, качественное пиво, по крайней мере, под холодильником. Я только что узнал об этом. Я просто потребляю мою годичную бутылку среднего Hefe, которую я варил прошлым летом (мой любимый рецепт), и это стучит пуншем в плане хороших вкусов.

Хороший вопрос! Я знаю, что большинство (почти все) сортов пива не улучшатся с возрастом, а, как вы говорите, просто испортятся. Я не знаю ни одного пива, которое бы старело так же, как и вино. В общем, я бы не старел ни одно пиво, если бы оно не было специально представлено вам пивоваром как то, что должно выдерживаться.

Брожение в бутылке или кондиционирование в бутылке - это добавление дрожжей в бутылку во время розлива, так что пиво продолжает ферментировать в бутылке. Основная цель этого - карбонизация пива в бутылке без впрыскивания CO2 под давлением. Я думаю, что большинство пивоваров делают какие-либо кондиционирования перед продажей своего продукта, так что вам не придется делать это самостоятельно, если только вы не занимаетесь домашним приготовлением.

Мне непонятно, почему вино выдерживается в бутылке, в то время как виски и пиво не выдерживают. Любой хороший ответ, наверное, просто запутает меня в любом случае, с кучей мамбо-джамбо о танинах и прочей ерунды.