Как научиться распознавать вкус и аромат различных сортов хмеля?

Это отличный вопрос, я все еще учусь, но вот что я попробовал:

Single hopers.

Я в Великобритании, но вот что мне удалось получить в прошлом

• Миккеллер серия хмеля для одиночек
• IPA умерла от BrewDog

• Arbor часто делает пиво для одиночек

• Ваш пробег может варьироваться, но если вы не будете смотреть в оба, надеюсь, вы найдете местного пивовара, который делает такие вещи.

Я также совершил пару полетов на дрожжах-одиночках, которые были очень поучительными.

Дегустации

Пара хмелей действительно застряла у меня в голове из-за того, когда они у меня были. Помню, как я ходил на дегустацию местного пивовара Galaxy IPA, и он наполнил магазин бокалами хмеля Galaxy, и от него несравненно пахло.

В другой раз я дегустировал пиво Sorachi Ace от Wiper и True. Это было ужасно, но услышав описания, которые придумали мои коллеги-пивовары, и попросив пивовара объяснить историю хмеля, он действительно закрепил его за мной. Это означало, что когда у меня были Little Things that Kill by странная борода, я мог сразу же выбрать его.

География

Другая вещь, которая мне нравится, это изучение того, где, когда и почему появился хмель. Европейский хмель так отличается от американского, который снова отличается от британского. Не говоря уже о новозеландском хмеле, у которого есть свои собственные ароматы. Очевидно, что это не всегда консистентно, но умение сказать, какой регион на вкус у хмеля, является хорошим началом!

Hop Union имеет Aroma Wheel “, который может помочь с ароматом:

Также посмотрите на страницу Hop Variety , чтобы получить немного больше информации. Вещь, которую нужно помнить, что аромат не всегда переводится на вкус, особенно с хмелевым пивом, таким как IPA после того, как пиво выдержанное чуть-чуть. Чтобы получить вкус, вам действительно нужно попробовать пиво, сделанное только из этого хмеля (на мой взгляд), чтобы посмотреть, какие характеристики оно придает. Hop Union действительно имеет Hop and Brew School каждый год, как для ремесленных (профессиональных) пивоваров, так и для домашних пивоваров.

Вы можете купить небольшой выбор из нескольких хмелей и 6 или 12 упаковок бутонов света или coors света. Сложите верхушки, бросьте несколько хмелей, снова возьмите колпачок и отметьте, какой хмель находится в каждом. Подождите день или два, а затем попробуйте. Это подчеркнет аромат и некоторые авангардные вкусы хмеля больше, чем горечь, и познакомит вас с этим сортом хмеля. Это действительно требует наличия бутылочной каперсы и некоторых крышек, но их можно купить либо в местном магазине домашнего хмеля, либо через Интернет за менее чем 20 долларов при покупке маленьких 1 унций мешочков хмеля.

Если вы доморощенный, попробуйте сварить маленькое варево в мешочке партиями по 1 галлон, чтобы попробовать различные сорта хмеля. Я не часто это делаю, но это простой 3-часовой день варки и очень помогает в определении профилей хмеля для горечи, позднего добавления и сухого прыжка.

Вода хорошо растворяет ароматические соединения в хмеле, но смолистые или маслянистые соединения лучше растворяются в этаноле. Для получения действительно чистого экстракта хмеля, наварите свежий или сухой хмель в водке или нейтральном зерновом спирте, затем отфильтровывайте и разбавляйте водой для дегустации. Прямой экстракт может быть ошеломляющим. Очень хороший экстракт будет молочно-желтого цвета.

Кроме того, попробуйте добавить экстракт к пиву без хмеля, чтобы увидеть, как меняется вкус при смешивании с другими ингредиентами. Когда хмель варят в сусле во время пивоварения, тепло может вызвать химические реакции между ароматическими и другими ингредиентами, давая варево немного другой вкус, чем несваренный вкус экстрактов.

Мы выращиваем хмель и мой муж любит IPAs, поэтому он делает эти хмелевые экстракты, чтобы смешивать с пивом и коктейлями.

Попробуй заварить чай из хмеля. Положите цветок или гранулу в кружку, налейте на нее кипятка, Подождите 10 минут, Попробуйте, сделайте заметки.

Попробуйте достать некоторые образцы хмеля у местных или региональных (домашних) пивоваров. Скорее всего, они будут рады помочь коллеге-пивовару.