Существует множество стилей пива. Очень просто обсуждать различия между двумя видами пива, но какие характеристики используются для различения стилей пива?
Для каждой общей характеристики, какие виды пива имеют каждое конкретное качество? Например, если цвет является общей характеристикой, то какие стили пива - светлые, средние и темные?
Руководство по стилю BJCP определяет широкий спектр переменных. К ним относятся:
Эти руководящие принципы из программы сертификации Пиво судья, поэтому они по необходимости на основе идеализированного судейства, а не намерение таксономизировать все известные пива.
Первые четыре являются субъективными, исходя из точки зрения классификации на основе опыта питья. Последний, Ingredients, объективен и используется для довольно общей классификации (например, эль против лагерных дрожжей).
Можно также утверждать, что источником многих субъективных факторов являются колебания в процессе пивоварения, такие как температура ферментации, добавление или вычитание различных этапов и т.д. Однако, если подойти к этому под углом “как классифицировать неизвестное пиво?”, то первые четыре субъективных фактора являются ключевыми. Вопрос в том, сосредоточитесь ли вы на what it is или на how it got that way.
Есть много моментов для сравнения, на что укажет руководство по стилю судейства пива ](http://www.bjcp.org/stylecenter.php). Среди этих характеристик - ABV, IBU (International Bitterness Units), цвет, аромат, аромат во рту и, конечно же, flavor.
Одним из очень важных критериев, кратко упомянутых в @phoebus, является процесс пивоварения. Первое большое отличие - эль против лагер. В процессе производства лагер хранится в холодильных камерах, и я нахожу, что в среднем они легче эля, конечно, с точки зрения вкуса, и часто также с точки зрения цвета.
После этого, существует много менее черно-белых различий между стилями пивоварения. Например, в пиве IPA, как правило, добавляется значительное количество хмеля, но это не всегда так. В Хефевайцене после пивоварения остается значительное количество дрожжей, что придает ему мутный вид. Список можно продолжать и продолжать.
Лично я думаю, что традиционные названия для пивных стилей (stout, lager, IPA, пшеничное пиво и т.д.) во многом основываются на процессе пивоварения, а в случае с чем-то вроде лагерного или пшеничного пива, название четко показывает происхождение пивоварения. Однако все больше и больше пивоваров раздвигают границы этих стилей, поэтому, когда речь идет о таких вещах, как внешний вид и вкус, которые, в конечном счете, имеют значение, два пива из разных пивоваренных стилей могут быть довольно похожими, или два пива из одного и того же пивоваренного стиля могут быть совершенно разными.