2014-01-22 10:23:09 +0000 2014-01-22 10:23:09 +0000
4
4

Какие ингредиенты используются для производства пива?

Я знаю, что это обычно что? дрожжи, хмель, солодовый ячмень и вода, но иногда пиво делают с другими вещами, (например, пшеница).

Каковы некоторые из наиболее типичных альтернативных ингредиентов, и стиль пива, что это делает?
Источник

Ответы (1)

8
8
8
2014-01-22 11:17:33 +0000

Самое основное, что вам нужно:

  1. Зерно, как-то модифицированное для ферментации дрожжами (см. ниже)
  2. Вода
  3. Дрожжи
  4. Другие добавки, придающие вкус и помогающие сохранить варево (обычно хмель или фрукты).

Зерна обычно солодятся, но обратите внимание, что рис не солодится при обычном процессе, поэтому обычно с рисовым пивом у вас есть какой-то другой процесс для извлечения крахмала (чаще всего у вас другая культура, которая расщепляет крахмалы на сахара). Зерна, исторически используемые в пивоварении, включают:

  • ячмень (стандарт сегодня)
  • рожь
  • пшеница
  • рис (наиболее распространен в Азии).
  • кукуруза
  • просо (распространено в Африке и, вероятно, в ранней Азии, прежде чем быть вытесненным рисом)
  • овес

  • гречка

  • другие добавки, наиболее распространены хмель, но другие добавки в коммерческом пивоварении включают в себя:

  • вересковые цветы

  • алекоста

  • сосновые хвои

  • еловые хвои

  • сладкие штормовые

  • можжевеловые ягоды

  • зерна рая

  • зерна рая

Исторически сложилось так же, но уже не так уж много. Опытные, приключенческие, и / или глупые домашние пивовары могут использовать эти (глупые, если они делают это без некоторого понимания или опыта потенциальных последствий):

  • полынь
  • хенбен (это было исторически очень, очень большой, но имеет значительный токсичность и противопоказания с медицинской точки зрения)
  • болотный розмарин

Я экспериментировал с плодами, содержащими следующие, которые исторически не подтверждено моим знанием:

  • лепестки дамасской розы (плоды также содержащие хмель)
  • лаванда (вероятно, было бы здорово с можжевеловыми ягодами, но не было)

Иногда добавляются также фрукты и / или мед. Иногда добавляется кукурузный сахар (фруктоза). Я также видел другие flavoring как чеснок и перцы чили добавленные к пиву.

иногда животные продукты включены. Исторически большие из них были молоком, сывороткой, и куриным бульоном. Сегодня, однако, те из них редко если когда-нибудь использованы. Добавлены случаи устричного бульона, также, как и isinglass (сделанный от плавательных пузырей рыбы). Иногда в качестве осветляющего средства добавляется айсландский мох (водоросли).

Это должен быть довольно полный список, однако, предполагая, что вы не будете углубляться в другие традиционные солодовые ликёры.
Источник